طرز تهیه مرغ خوشمزه خانگی به روش رستورانی
طرز تهیه خورشت مرغ زعفرانی یکی از دستورهایی است که هم برای غذای روزمره کاربرد دارد و هم برای مهمانی و پذیرایی.
طرز تهیه خورشت مرغ زعفرانی یکی از دستورهایی است که هم برای غذای روزمره کاربرد دارد و هم برای مهمانی و پذیرایی.
به گزارش سفیر ارجان به نقل از نمناک، این مدل مرغ با سس خوش‌رنگ و طعم زعفرانی، پایه مناسبی برای طرز تهیه مرغ مجلسی، چلو مرغ و زرشک پلو با مرغ است و می‌توان آن را با ظاهر ساده یا مجلسی سرو کرد.
در این آموزش خورشت مرغ، یک دستور کامل و قابل‌اعتماد را از مواد اولیه تا سرو نهایی برای انواع خورشت مرغ می‌خوانید.
رویال برگر خانگی؛ شاهکار پرملات و سلطنتی دنیای فست‌فود
مرغ ۴ تکه حدود ۸۰۰ تا ۹۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد متوسط رو به بزرگ، حدود ۳۰۰ گرم
رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذاخوری سرصاف
زعفران دم‌کرده غلیظ ۳ قاشق غذاخوری
آب‌لیمو تازه یا آب نارنج ۱ قاشق غذاخوری
برای آموزش طرز تهیه مرغ مجلسی رستورانی کافی است مراحل زیر را با دقت انجام دهید.
برای طرز تهیه خورشت مرغ ابتدا تکه‌های مرغ را با دستمال آشپزخانه خشک کنید. سپس نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه، فلفل سیاه و کمی نمک روی همه قسمت‌های مرغ بمالید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه کنار بگذارید.
در قابلمه‌ای پهن، ۲ قاشق غذاخوری روغن را داغ کنید. مرغ‌ها را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار داده و هر طرف را حدود ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید تا سطح آن طلایی شود. مرغ نباید در این مرحله از طرز تهیه مرغ مجلسی سرخ شده کامل بپزد.
مرغ‌های سرخ‌شده را از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید.
پیازها را خلالی نازک خرد کرده و داخل همان قابلمه بریزید. با حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. باقی زردچوبه را اضافه و حدود ۳۰ ثانیه دیگر تفت دهید.
پیازها را کمی کنار زده و رب گوجه‌فرنگی را در فضای خالی قابلمه بریزید. رب را ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته و رنگش باز شود. سپس رب و پیاز را با هم مخلوط کنید.
۵. طرز تهیه سس مرغ با رب گوجه
در این بخش از طرز تهیه مرغ ساده در قابلمه ۱.۵ پیمانه آب جوش اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا رب کاملاً در آب باز شود. چوب دارچین را داخل سس بیندازید.
مرغ‌ها را داخل قابلمه برگردانید. اگر مایع خیلی کم بود، نیم پیمانه دیگر آب جوش اضافه کنید. سس باید حدود یک‌سوم تا نصف ارتفاع تکه‌های مرغ را بگیرد؛ مرغ نباید کاملاً زیر آب برود.
پس از جوش آمدن سس، حرارت را کم و در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید. در طرز تهیه مرغ آب پز، ران مرغ با استخوان حدود ۴۵ تا ۵۵ دقیقه زمان نیاز دارد. برای خورشت با سینه مرغ، ۳۰ تا ۳۵ دقیقه کافی است. در میانه پخت، مرغ‌ها را یک‌بار برگردانید تا دو طرف آن‌ها طعم سس را بگیرد.
۱۵ دقیقه مانده به پایان پخت، زعفران دم‌کرده غلیظ را روی مرغ و داخل سس بریزید. بعد از افزودن زعفران، بهتر است قابلمه را کمی تکان دهید یا با قاشق از سس روی مرغ بریزید.
حدود ۱۰ دقیقه مانده به پایان پخت، نمک غذا را تنظیم کنید و آب‌لیمو تازه یا آب نارنج را اضافه کنید. چاشنی را کم‌کم اضافه کنید تا طعم ترش بر رب و زعفران غالب نشود.
در ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آخر، در قابلمه را بردارید تا سس با حرارت کم غلیظ شود. وقتی حجم سس کمتر شد، حالت آبکی نداشت و روی مرغ نشست، چوب دارچین را خارج کنید. در پایان کره را اضافه کنید و قابلمه را کمی تکان دهید تا داخل سس حل شود. اما اگر به طرز تهیه مرغ زعفرانی آبدار بیشتر علاقه دارید میتوانید سس خورش را رقیق تر نگه دارید.
مرغ‌ها را با احتیاط داخل ظرف سرو چیده و سس را روی آن‌ها بریزید. برای اینکه طرز تهیه مرغ ساده با رب شما ظاهر مجلسی‌تری داشته باشد، بهتر است تمام سطح مرغ زیر سس نرود و قسمت طلایی آن دیده شود.
این خورش را میتوانید کنار چلو ساده، زرشک پلو، برنج زعفرانی یا ته‌دیگ سرو کنید.
و یا اگر به طرز تهیه خوراک مرغ بیشتر از طرز تهیه چلو مرغ نیاز دارید، میتوانید مقدار سس را کمتر در نظر بگیرید و مرغ را همراه هویج، فلفل دلمه‌ای، سیب‌زمینی یا سبزیجات دلخواه به شکل خوراک سرو کنید.