اختراع پد تای

یک کمپین دولتی یک غذای نودل با الهام از چین را به نمادی از هویت ملی تایلند تبدیل کرد. The post Inventing Pad Thai اولین بار در JSTOR Daily ظاهر شد.

این نماد دسترسی رایگان به تحقیقات مرتبط در JSTOR را نشان می دهد.

پد تای یکی از محبوب‌ترین پیشنهادها در رستوران‌های تایلندی در سرتاسر جهان است، به دلیل طعم متمایز و در عین حال قابل دسترس، طعم شیرین و ترش مزه آن. اما همانطور که الکساندرا گریلی نویسنده و منتقد غذا می نویسد، این غذا به عنوان یک غذای عمدا ناسیونالیستی شروع شد.

گریلی خاطرنشان می‌کند که این انتخاب کمی برای یک غذای نمادین تایلندی است، زیرا تکنیک پخت آن – سرخ کردنی – و ماده اصلی – نودل – از چین می‌آید. مردمی که از استان گوانگدونگ چین می‌آیند احتمالاً اولین غذاهای نودل سرخ‌شده، گوشت و سبزیجاتی را که در تایلند سرو می‌شود، کنار هم می‌چینند.

برخی از فروشندگان این ظرف را روی یک تکه برگ موز سرو کردند و برای حمل و نقل آسان آن را در روزنامه پیچیدند.

این نخست وزیر مستبد تایلند در اواسط قرن بیستم، Plaek Phibunsongkhram، که معمولاً در انگلیسی با نام Phibun شناخته می شود، بود که پدیده پد تای را ایجاد کرد. بلافاصله پس از روی کار آمدن او در سال 1938، نام کشور را از سیام به تایلند تغییر داد که به معنای «سرزمین آزادگان» است. در طول دوران ریاست خود - به جز چهار سال از 1938 تا 1957 - او برای مدرن کردن کشور و ایجاد "سنت بزرگ تایلندی" تلاش کرد که کشور را از نظر فرهنگی و سیاسی متحد کند.

گریلی می نویسد که یکی از اقدامات در این راستا، ایجاد یک غذای ملی حاوی مواد مغذی مانند تخم مرغ، جوانه لوبیا و بادام زمینی بود که می توانست از کشاورزان تایلندی خریداری شود یا در باغ های خانه تولید شود. ظرف، kway teow پد تای، به معنینودل سرخ شده به سبک تایلندی که اغلب به «پد تای» کوتاه می شود، شامل سه طعمی است که در غذاهای تایلندی مرکزی به شمار می رود - شور، ترش و شیرین - و همچنین طعم چهارم، «ادویه» است. از نظر بافتی، ترش خفیف جوانه های لوبیا و بادام زمینی مکمل نودل های نرم و میگوی جویدنی است.

غذا در آمریکا آرشیو زنده مبادله و سازگاری است، جایی که غذاهای «قومی» با هم ترکیب شده و طعم هویت ملی را بازتعریف می کند.

در دهه 1940، سیل های بزرگی در تایلند رخ داد که منجر به شیوع بیماری شد. با توجه به نگرانی بسیاری از مردم در مورد گسترش میکروب ها، پد تای به عنوان یک غذای نسبتاً ایمن تلقی می شد، زیرا به صورت بخارپز سرو می شد. دولت دستور پخت ساده پد تای را با مردم به اشتراک گذاشت و فروشندگان را تشویق کرد تا با استفاده از چرخ دستی‌های چرخدار مجهز به وسایل آشپزی جدید و به راحتی تمیز شوند، مغازه‌ای راه بیندازند تا بتوان غذا را طبق سفارش درست کرد.

این فیلد برای اهداف اعتبارسنجی است و باید بدون تغییر باقی بماند.

بهترین داستان‌های JSTOR Daily را هر پنجشنبه در صندوق ورودی خود دریافت کنید.

چه چیزی شما را به بهترین شکل توصیف می کند؟ * خواننده دانشجوی کارشناسی دانشجوی کارشناسی ارشد دانشجوی تحصیلات تکمیلی مربی / محقق کتابدار دانشکده

گریلی می نویسد که پد تای ابتدا در بانکوک به عنوان یک ناهار راحت رایج شد و سپس به مناطق روستایی گسترش یافت. برخی از فروشندگان این ظرف را روی یک تکه برگ موز سرو کردند و برای حمل و نقل آسان آن را در روزنامه پیچیدند.

بعداً، به عنوان بخشی از فشار روابط عمومی بین‌المللی، دولت تایلند از معرفی رستوران‌های تایلندی در این کشور حمایت کردکشورهای دیگر، که منجر به نزدیک به 12000 مکان تایلندی در سراسر جهان تا سال 2007 شد. با این حال، در بازگشت به خانه، سرو غذا برای رستوران‌ها غیرعادی باقی می‌ماند - زیرا آنها به طور کلی شکل ایده‌آل آن را به‌عنوان یک غذای خیابانی می‌دانند که توسط فروشندگانی که در تمام طول روز آن را درست می‌کنند، درست همانطور که فیبون آن را درست می‌کنند، می‌شناسند.