طرز تهیه مرغ ربی، ساده و سرخ شده مجلسی
طرز تهیه خورش مرغ را از مدل ساده و مجلسی تا ربی، زعفرانی و مرغ ترش کامل یاد بگیرید؛ با دستور دقیق، فوت‌وفن‌های مهم، دورچین مناسب، ادویه‌ها و جواب سوال‌هایی که موقع پخت مرغ پیش می‌آید.
طرز تهیه خورشت مرغ زعفرانی یکی از دستور‌هایی است که هم برای غذای روزمره کاربرد دارد و هم برای مهمانی و پذیرایی. این مدل مرغ با سس خوش‌رنگ و طعم زعفرانی، پایه مناسبی برای طرز تهیه مرغ مجلسی، چلو مرغ و زرشک پلو با مرغ است و می‌توان آن را با ظاهر ساده یا مجلسی سرو کرد.
در این آموزش خورشت مرغ، یک دستور کامل و قابل‌اعتماد را از مواد اولیه تا سرو نهایی برای انواع خورشت مرغ می‌خوانید؛ دستوری که اگر به دنبال طرز تهیه خورش مرغ ساده و یا طرز تهیه مرغ خوشمزه برای مهمانی هستید، می‌تواند همان نسخه اصلی و پایه باشد.
مواد لازم خورش مرغ مجلسی برای ۴ نفر
این میزان مواد در طرز تهیه مرغ مجلسی زعفرانی مناسب ۴ نفر می‌باشد.مواد لازم مقدار دقیقمرغ ۴ تکه حدود ۸۰۰ تا ۹۰۰ گرمپیاز ۲ عدد متوسط رو به بزرگ، حدود ۳۰۰ گرمرب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذاخوری سرصافزعفران دم‌کرده غلیظ ۳ قاشق غذاخوریزردچوبه ۱ قاشق چای‌خوریفلفل سیاه نوک قاشق چای‌خورینمک ۱ قاشق چای‌خوریآب‌لیمو تازه یا آب نارنج ۱ قاشق غذاخوریچوب دارچین ۱ تکه کوچکروغن مایع ۳ قاشق غذاخوریکره ۱۵ تا ۲۰ گرمآب جوش حدود ۲ پیمانه
طرز تهیه مرغ زعفرانی رستورانی مرحله به مرحله
برای آموزش طرز تهیه مرغ مجلسی رستورانی کافی است مراحل زیر را با دقت انجام دهید.
برای طرز تهیه خورشت مرغ ابتدا تکه‌های مرغ را با دستمال آشپزخانه خشک کنید. سپس نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه، فلفل سیاه و کمی نمک روی همه قسمت‌های مرغ بمالید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه کنار بگذارید.
در قابلمه‌ای پهن، ۲ قاشق غذاخوری روغن را داغ کنید. مرغ‌ها را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار داده و هر طرف را حدود ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید تا سطح آن طلایی شود. مرغ نباید در این مرحله از طرز تهیه مرغ مجلسی سرخ شده کامل بپزد.
مرغ‌های سرخ‌شده را از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید.
همچنین اگر به طرز تهیه مرغ در سرخ کن بدون روغن نیاز دارید و می‌خواهید زمان، دما و روش پخت مرغ در ایرفرایر را دقیق‌تر بدانید، مطلب طرز پخت انواع غذا با ایرفرایر را ببینید.
پیاز‌ها را خلالی نازک خرد کرده و داخل همان قابلمه بریزید. با حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. باقی زردچوبه را اضافه و حدود ۳۰ ثانیه دیگر تفت دهید.
پیاز‌ها را کمی کنار زده و رب گوجه‌فرنگی را در فضای خالی قابلمه بریزید. رب را ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته و رنگش باز شود. سپس رب و پیاز را با هم مخلوط کنید.
۵. طرز تهیه سس مرغ با رب گوجه
در این بخش از طرز تهیه مرغ ساده در قابلمه ۱.۵ پیمانه آب جوش اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا رب کاملاً در آب باز شود. چوب دارچین را داخل سس بیندازید.
مرغ‌ها را داخل قابلمه برگردانید. اگر مایع خیلی کم بود، نیم پیمانه دیگر آب جوش اضافه کنید. سس باید حدود یک‌سوم تا نصف ارتفاع تکه‌های مرغ را بگیرد؛ مرغ نباید کاملاً زیر آب برود.
پس از جوش آمدن سس، حرارت را کم و در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید. در طرز تهیه مرغ آب پز، ران مرغ با استخوان حدود ۴۵ تا ۵۵ دقیقه زمان نیاز دارد. برای خورشت با سینه مرغ، ۳۰ تا ۳۵ دقیقه کافی است. در میانه پخت، مرغ‌ها را یک‌بار برگردانید تا دو طرف آنها طعم سس را بگیرد.
۱۵ دقیقه مانده به پایان پخت، زعفران دم‌کرده غلیظ را روی مرغ و داخل سس بریزید. بعد از افزودن زعفران، بهتر است قابلمه را کمی تکان دهید یا با قاشق از سس روی مرغ بریزید.
حدود ۱۰ دقیقه مانده به پایان پخت، نمک غذا را تنظیم کنید و آب‌لیمو تازه یا آب نارنج را اضافه کنید. چاشنی را کم‌کم اضافه کنید تا طعم ترش بر رب و زعفران غالب نشود.
در ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آخر، در قابلمه را بردارید تا سس با حرارت کم غلیظ شود. وقتی حجم سس کمتر شد، حالت آبکی نداشت و روی مرغ نشست، چوب دارچین را خارج کنید. در پایان کره را اضافه کنید و قابلمه را کمی تکان دهید تا داخل سس حل شود. اما اگر به طرز تهیه مرغ زعفرانی آبدار بیشتر علاقه دارید میتوانید سس خورش را رقیق‌تر نگه دارید.
مرغ‌ها را با احتیاط داخل ظرف سرو چیده و سس را روی آنها بریزید. برای اینکه طرز تهیه مرغ ساده با رب شما ظاهر مجلسی‌تری داشته باشد، بهتر است تمام سطح مرغ زیر سس نرود و قسمت طلایی آن دیده شود.
این خورش را میتوانید کنار چلو ساده، زرشک پلو، برنج زعفرانی یا ته‌دیگ سرو کنید؛ و یا اگر به طرز تهیه خوراک مرغ بیشتر از طرز تهیه چلو مرغ نیاز دارید، میتوانید مقدار سس را کمتر در نظر بگیرید و مرغ را همراه هویج، فلفل دلمه‌ای، سیب‌زمینی یا سبزیجات دلخواه به شکل خوراک سرو کنید.
برای اینکه کنار این مرغ یک پلوی خوش‌عطر و مجلسی داشته باشید، میتوانید از روش طرز تهیه برنج آبکش مجلسی + راز قد کشیدن و خوش‌عطر شدن برنج استفاده کنید. اگر روش ساده‌تر و کم‌دردسرتری می‌خواهید، طرز تهیه کته برای مبتدی‌ها؛ آموزش کته ساده، مجلسی و رستورانی انتخاب مناسبی است.
طرز تهیه مرغ ربی با هویج و فلفل دلمه‌ای
طرز تهیه مرغ مجلسی ربی با هویج و فلفل دلمه‌ای همان روش اصلی خورش مرغ را دنبال کنید، با این تفاوت که بعد از تفت دادن پیاز و رب، ۲ عدد هویج را حلقه‌ای یا خلال درشت خرد و به قابلمه اضافه کنید. هویج را ۲ تا ۳ دقیقه همراه رب و پیاز تفت دهید، سپس مرغ‌های سرخ‌شده را برگردانید و آب جوش را اضافه کنید.
حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه مانده به پایان پخت، نصف یک فلفل دلمه‌ای را خلالی درشت یا نواری خرد کرده و داخل سس بریزید. فلفل دلمه‌ای نباید از ابتدای پخت اضافه شود، چون در زمان طولانی نرم و له می‌شود و عطرش هم بیش از حد وارد سس می‌شود.
در پایان طرز تهیه مرغ ربی رستورانی، زعفران دم‌کرده و چاشنی را اضافه کنید و اجازه دهید سس غلیظ شود. در مدل طرز تهیه مرغ ربی مجلسی، هویج طعم سس را به خود می‌گیرد و فلفل دلمه‌ای هم عطر ملایمی به مرغ می‌دهد، بدون اینکه طعم رب و زعفران را تحت‌الشعاع قرار دهد.
برای طرز تهیه مرغ دودی میتوانید همان مرغ پخته‌شده و سس‌دار را آماده کنید و در پایان به آن عطر دود بدهید. یک تکه کوچک زغال را روی شعله کاملاً سرخ کنید، سپس داخل یک پیاله فلزی کوچک بگذارید و پیاله را وسط قابلمه قرار دهید. چند قطره روغن روی زغال بریزید و بلافاصله در قابلمه را ببندید.
اجازه دهید دود حدود ۲ تا ۳ دقیقه داخل قابلمه بماند، سپس پیاله و زغال را خارج کنید. زمان دوددهی را طولانی نکنید، چون طعم مرغ ممکن است تلخ و سنگین شود.
برای یک دورچین خوش‌رنگ و هماهنگ، ۲ عدد سیب‌زمینی را خلالی کنید و سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. ۱ عدد هویج را خلالی نازک خرد کنید و با کمی کره ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا نرم شود، اما شکلش را حفظ کند. ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری زرشک را هم با کمی کره فقط ۳۰ ثانیه تفت دهید و در پایان چند قطره زعفران دم‌کرده به آن اضافه کنید.
اگر دورچین متنوع‌تری می‌خواهید، چند عدد قارچ را با حرارت نسبتاً بالا تفت دهید تا آب نیندازد و کمی گوجه گیلاسی را هم ۱ تا ۲ دقیقه در همان تابه بچرخانید.
برای تزیین خورشت مرغ و سرو، سیب‌زمینی، هویج زعفرانی، زرشک و قارچ را در دو طرف ظرف بچینید و چند برش لیموترش تازه کنار مرغ قرار دهید.
برای مدل مجلسی‌تر، در پایان کمی خلال پسته یا بادام روی زرشک بریزید. بهتر است دورچین روی مرغ ریخته نشود تا سطح طلایی مرغ و سس آن دیده شود و بشقاب شلوغ نشود.
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی
اگر طرز تهیه زرشک پلو با مرغ را می‌خواهید، بعد از آماده شدن مرغ باید زرشک را جداگانه درست کنید. زرشک را ابتدا پاک کنید، چند دقیقه در آب سرد بخیسانید و بعد خیلی آرام آبکش کنید. سپس ۲۵ گرم کره را در تابه روی حرارت کم ذوب کنید، زرشک را اضافه کنید و فقط ۳۰ تا ۶۰ ثانیه تفت دهید؛ حرارت زیاد یا تفت طولانی زرشک را تلخ و تیره می‌کند.
برای متعادل شدن طعم، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری شکر به زرشک اضافه کنید و چند ثانیه هم بزنید. در نسخه مجلسی، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ هم در پایان اضافه کنید. زرشک آماده‌شده را روی برنج سفید یا زعفرانی بریزید و مرغ را همراه سس غلیظ کنار آن سرو کنید. برای مدل طرز تهیه زرشک پلو با مرغ ساده خانگی میتوانید مقدار شکر و زعفران را کمتر کنید و زرشک را فقط با کمی کره تفت دهید.
اگر می‌خواهید طرز تهیه زرشک پلو با مرغ را با جزئیات بیشتر، نسبت دقیق مواد و فوت‌وفن‌های مهم برای خوش‌رنگ شدن زرشک، جاافتادن مرغ و سرو مجلسی یاد بگیرید، مطلب زرشک پلو با مرغ با طرز تهیه تمام و کمال + نکات کاربردی را ببینید.
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ و هویج
برای طرز تهیه زرشک پلو با مرغ و هویج دو روش رایج وجود دارد. در روش اول، هویج داخل سس مرغ پخته می‌شود. اگر هویج را حلقه‌ای نازک خرد کنید، حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه پایانی پخت کافی است؛ برای خلال متوسط ۲۵ تا ۳۰ دقیقه و برای خلال درشت حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان در نظر بگیرید. هویج باید نرم شود، اما له نشود و شکل خود را حفظ کند.
در روش دوم، هویج را جداگانه خلالی ریز کنید و با کمی کره ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید. سپس زرشک شسته‌شده را اضافه کنید و فقط حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید. در پایان کمی زعفران دم‌کرده و در صورت تمایل مقدار کمی شکر اضافه کنید و مخلوط هویج و زرشک را روی برنج بریزید.