13 عادتی که کارشناسان ضایعات غذا در آشپزخانه خود تمرین می کنند
به شام دیروز - و آن نصف کلم - آینده ای بدهید.
در خواربارفروشی، شما فردی هستید که کدو را برشته می کنید. سالاد درست میکنی شما برنامه های هیجان انگیزی برای گیاهان تازه دارید. یک هفته بعد، شما فردی هستید که کدو، سالاد و گیاهان پژمرده استفاده نشده را دور می‌ریزید.
حتی کارشناسان ضایعات مواد غذایی فاصله بین وعده های غذایی را که تصور می کنیم و غذایی که در واقع می خوریم را می دانند. شلی میلر، که در دانشگاه میشیگان در مورد پایداری مطالعه می‌کند، می‌داند که چگونه یک کدو حلوایی بلوط بدون برنامه در سبد خرید شما قرار می‌گیرد. او با توصیف این وسوسه می گوید: "پاییز است. من حالات پاییز را احساس می کنم." به همین دلیل است که او و همسرش سعی می‌کنند به یک لیست خواربار مشترک بچسبند – و بدانند که با چیزی که می‌خرند چه خواهند کرد.
از کارشناسان پرسیدیم که چه کار دیگری انجام می دهند تا نیت خوب را از سطل زباله دور نگه دارند.
هفته ای یک بار، میلر یک سیب زمینی می پزد و شانس را در یخچال خود به جایی می دهد تا برود. باقی مانده سبزیجات فاهیتا؟ روی سیب زمینی چیزهای اضافی کمی از وعده های غذایی دیگر؟ آنها نیز ادامه می دهند.
او می گوید: «من همیشه آن را سیب زمینی زباله می نامم، یا شاید بهتر باشد آن را سیب زمینی سینک آشپزخانه بنامیم. رویه ها به قدری تغییر می کنند که چیزهای جالبی را حفظ کنند: "شوهر من همیشه یک بازی حدس می زند که سیب زمینی من این هفته چه خواهد شد."
سیب زمینی یک مشکل آشنا را حل می کند: مقداری غذا باقی مانده است، اما به اندازه کافی نیست که آن را ناهار بنامید. میلر آن بخش های کوچک را روی چیزی که می خواهد بخورد ترکیب می کند. او می گوید: «این یک بوم خالی بسیار عالی است.
سیب زمینی سرخ شده می تواند هدفی مشابه داشته باشد. اما میلر می‌داند که وفاداری‌های او کجاست: «مطلب من یک سیب‌زمینی است».
جاناتان دویچ آشپزهای دیگر را تماشا کرده است که کیسه های کلم بروکلی را می خریدند، گلچه ها را قطع می کردند و ساقه ها را دور می انداختند. او این را ضایعه ای وحشتناک می داند. او می‌گوید که قسمت داخلی لطیف ساقه کلم بروکلی «یکی از خوشمزه‌ترین سبزیجات» است.
دویچ، استاد بخش مدیریت غذا و مهمان‌نوازی و مدیر مؤسس آزمایشگاه غذای Drexel، هر دو بخش را در خانه طبخ می‌کند. شب قبل از صحبت ما، سالاد بروکلی را با تاهینی و فلفل چیلی ترد درست کرد. ساقه از بیرون چوبی بود، بنابراین پوست آن را کنده، قسمت داخلی لطیف آن را بریده و سپس همراه با گلچه ها در هوا سرخ کرد.
کف چوبی را کوتاه کنید و قسمت بیرونی سخت را در صورت نیاز جدا کنید. دویچ از مردم می خواهد که غذای خوب زیر آن را تشخیص دهند.
او می‌گوید: «همان مراقبت و عشقی که به گل‌ها وارد شد، سه اینچ پایین‌تر از ساقه رفت.»
به مواد تشکیل دهنده خود یک تکلیف دوم بدهید
دستور العملی که نصف کلم را می طلبد شما را با تصمیم دیگری رها می کند: نصف دیگر آن چه می شود؟
میلر و شوهرش سعی می‌کنند قبل از شروع آشپزی به آن پاسخ دهند. رول های کلم ممکن است از برخی مراقبت کنند. سوپ یا یک ظرف جانبی بو داده می توانید از بقیه استفاده کنید. همین تفکر در مورد رب گوجه‌فرنگی رها شده در قوطی یا سینه مرغ اضافی در یک بسته نیز صدق می‌کند. او می‌گوید: «راحتی با روش‌های مختلف برای تهیه مواد مختلف واقعاً به گسترش منو کمک می‌کند.
دویچ با بررسی آنچه در آشپزخانه او وجود دارد شروع می کند. هنگامی که دختران او که اکنون بالغ شده بودند، آنها اعلام می کردند که وجود داردچیزی برای خوردن او معمولاً می‌توانست مواد غذایی یک وعده غذایی را پیدا کند: یک قوطی ماهی تن، یک قوطی لوبیا یا مرغ در فریزر. او فقط پس از بررسی موجودی می‌توانست بفهمد چه چیزی باید بخرد.
او می‌گوید: «به‌جای تولید زباله‌های بیشتری که باید با آنها مقابله کنید، غذای اضافی مصرف می‌کنید، و آن را به چیزهای جدیدی تبدیل می‌کنید که می‌خواهید بخورید».
برایان رو حاضر است یک کیسه سیب به اندازه Costco متعهد شود. او فقط آن را روی پیشخوان نمی گذارد.
رو، پروفسور اقتصاد کشاورزی، محیط زیست و توسعه در دانشگاه ایالتی اوهایو که رهبری انجمن ضایعات غذایی آن را بر عهده دارد، می‌گوید: «من یک نوع آدم سیب هستم.
او سیب ها را در یخچال نگه می دارد، جایی که به گفته خودش به ندرت یکی از آنها را به دلیل فساد از دست می دهد. روی پیشخوان، به احتمال زیاد قبل از تمام کردن کیف، یک زوج را دور می‌اندازد.
میلر می‌داند چه اتفاقی می‌تواند برای غذایی که با بهترین نیت منجمد می‌کنید بیفتد: «این فقط به ورطه یک فریزر می‌رود».
او می‌گوید در نهایت، آن را تمیز می‌کنید و «سینه‌های مرغ و فلفل‌های سه سال پیش سوخته در فریزر» را پیدا می‌کنید. "چی شد؟"
او و همسرش اکنون قبل از تصمیم گیری در مورد خرید یا آشپزی، از فریزر خود خرید می کنند. گاهی اوقات، این بدان معناست که آنها در حال حاضر ناهار را برای یک هفته پوشش داده اند. مواقع دیگر، به این معنی است که بخش‌هایی از رب گوجه‌فرنگی را که پس از دستور پخت فقط یک قاشق منجمد کردند، به خاطر بسپارید.
فقط دو نفر از آنها در خانه وجود دارد، بنابراین یک دسته بزرگ می تواند به معنای خوردن یک شام چند شبه دویدن باشد. «در روز چهارم، آخرینچیزی که تو می خواهی این است که غمگین تر است.
رویکرد آنها: "ما یکی دو روز از باقی مانده غذاها را می خوریم. بقیه را فریز می کنیم.» سپس، هنگامی که یک هفته دیگر به ناهار نیاز دارند، می توانند یک وعده غذایی را که فقط سه روز متوالی نخورده اند، بردارند.
شوهر میلر متوجه شده است که چگونه باقی مانده غذاها را در فریزر خود قرار دهد: او سوپ ها و سایر مایعات را در کیسه های زیپی روی یک تابه منجمد می کند. او می‌گوید: «در نهایت مانند این پوشه‌های کوچک سوپ تمام می‌شود.
پس از یخ زدن، بسته های نازک به خوبی روی هم چیده می شوند و فضای کمتری را نسبت به ظروف حجیم اشغال می کنند. از کیسه‌هایی که برای انجماد در نظر گرفته شده‌اند استفاده کنید، فضایی را برای انبساط مایع بگذارید و از روش‌های ایمن خنک‌سازی، ذخیره‌سازی و گرم کردن مجدد پیروی کنید.
دویچ کیسه‌ای را در فریزر خود برای قسمت‌هایی از شام که به بشقاب نمی‌رسد نگه می‌دارد: خلال پیاز، تکه‌های قارچ و ساقه‌های سبزی. هنگامی که او آماده است تا سهام خود را تهیه کند، او شروع به کار می کند.
او می گوید: «سهام مانند جادو است. وقتی مردم تعجب می کنند که چرا طعم سوپ آنها به اندازه رستوران مورد علاقه آنها نیست، او به چیزی که ممکن است از دست داده باشد اشاره می کند: موجودی، همراه با چاشنی های سخاوتمندانه. او همچنین هنگام پختن برنج، پولنتا یا سبزیجات از آن به جای آب استفاده می کند تا طعم بیشتری به آنها بدهد.
او در مورد آنچه وارد سهام می شود انتخابی است. او می‌گوید: تکه‌های چغندر را اضافه کنید، و «می‌توانید یک مایه صورتی یا قهوه‌ای داشته باشید». خرده های کلم بروکلی را اضافه کنید، و "می تواند کمی بوی کلم بروکلی داشته باشد." این می تواند در ماک و پنیر بروکلی خوشمزه باشد، اما احتمالاً آن طعمی که در سوپ کدو حلوایی می خواهید نیست. "تو بایددر مورد آنچه در آنجا می گذرد کمی استراتژیک باشید.» او می گوید.
سرخ کن هوای Roe به او کمک می کند تا یک وعده غذایی دیگر را از باقی مانده رستوران خارج کند. او اخیراً از آن برای گرم کردن نیمی از استیک ماهی تن و سبزیجاتی که همسرش به خانه آورده بود استفاده کرد. او می‌گوید: «این باعث می‌شود همه چیز دوباره خوشمزه و ترد شود.
او در حالی که غذا را کنار می گذارد به وعده غذایی بعدی فکر می کند و یک دقیقه بیشتر صرف می کند تا باقیمانده غذا به راحتی گرم شود. او می‌گوید هدف «ذخیره کردن باقیمانده‌هایتان به‌گونه‌ای است که به شما کمک کند بخواهید دفعه بعد از آنها استفاده کنید».
گاهی اوقات، این بدان معناست که مرغ تریاکی دیشب را به سالاد امروزی تبدیل کنید. پسر بالغ او فرصت دیگری برای باقی مانده غذا پیدا کرده است: صبحانه. رو می‌گوید: «آنها تازه‌ترین چیزی هستند که تا به حال خواهند شد، زیرا اولین وعده غذایی بعد از آن است.
قبل از خرید مواد غذایی بیشتر ایده بخواهید
بوقلمون چرخ شده، دو عدد فلفل سبز و فتا: اون شامه؟ Deutsch پیشنهاد می کند قبل از افزودن هر چیز دیگری به لیست مواد غذایی خود از یک ربات چت بپرسید.
او برای یافتن راه‌هایی برای استفاده از مواد اولیه با هوش مصنوعی آزمایش کرده است و توصیه می‌کند بیش از فهرستی از چیزهایی که در یخچال است به آن بدهید. به او بگویید چقدر زمان دارید، از چه تجهیزاتی استفاده می کنید و چقدر در آشپزخانه راحت هستید.
او پیشنهاد می کند که پلتفرم هوش مصنوعی انتخابی خود را آموزش دهید: «با این مواد یک دستور پخت آسان برای من درست کنید. همچنین می‌توانید چیزی را درخواست کنید که کمتر از 30 دقیقه طول بکشد، بنابراین در نیمه راه متوجه نشوید که شام برای خواباندن یک شبه نیاز دارد. او می گوید: «شما واقعاً می توانید آن را سفارشی کنید.
دور انداختن بخشی از aسینه مرغ یعنی هدر دادن بیشتر از شام. همچنین منابعی را که برای پرورش و تغذیه مرغ استفاده می شود هدر می دهد. میلر توضیح می‌دهد که محصولات حیوانی عموماً ردپای محیطی بیشتری نسبت به غذاهای گیاهی دارند و همین امر باعث می‌شود که گوشت، تخم‌مرغ و لبنیات نخورده نمانند.
میلر و شوهرش هنوز گوشت می خورند، اما آنها شروع به سرو وعده های کوچکتر کرده اند. او می گوید: «گوشت لهجه ای برای غذا است. آنها سعی می کنند از یک نتیجه آشنا اجتناب کنند: "ما هر دو دو سینه مرغ بزرگ داریم و یک چهارم آنها را هدر می دهیم."
رو خودش را به دلیل خرید کمتر غذا به عنوان یک بشارت توصیف می کند - عادتی که او را در خانه دنبال کرده است، او می گوید: «شاید برای خوشبختی همه اعضای خانواده من نباشد.
هنگامی که آنها با مردم کنار می‌آیند، رو سعی می‌کند محاسبه کند که مهمانان واقعاً چه چیزی می‌خورند، در حالی که همسرش از این سنت سرچشمه می‌گیرد که مطمئن می‌شود به اندازه کافی برای «تغذیه ارتش» وجود دارد.