سرآشپز مشهور می گوید مردم غذاهای جنوبی را اشتباه می خورند، آنچه را که خانواده اش خورده اند به اشتراک می گذارد

تیفانی دری کلیشه‌های غذایی جنوبی را به چالش می‌کشد و به ریشه‌های مزرعه لوئیزیانا و وعده‌های غذایی خانوادگی‌اش که حول سبزیجات تازه، نخود فرنگی و سبزیجات ساخته شده است اشاره می‌کند.

سرآشپز تیفانی دری باورهای غلط در مورد آشپزی سنتی جنوب را به چالش می کشد

تیفانی دری، سرآشپز و رستوران‌دار اهل تگزاس، اهمیت مواد اولیه سالم، سبزیجات رنگارنگ و آماده‌سازی ساده را مورد بحث قرار می‌دهد، در حالی که فرضیات رایج در مورد غذاهایی که به طور سنتی در سراسر جنوب سرو می‌شود را به چالش می‌کشد.

غذاهای جنوبی ممکن است به سنگینی و ناسالم بودن شهرت داشته باشند، اما تیفانی دری، سرآشپز مشهور می گوید که کلیشه بخش بزرگی از آنچه را که به طور سنتی در میزهای جنوب سرو می شود، از دست می دهد.

سرآشپز و رستوران‌دار متولد تگزاس که در مسابقه «سرآشپز برتر» شرکت کرد و اخیراً در «مسترشف» داور شد، به عنوان نمونه به ریشه‌های خانواده‌اش در لوئیزیانا اشاره کرد.

فینالیست «مسترشف» می‌گوید خانواده‌های پرمشغله چیزی مهم‌تر از غذاهای خانگی را از دست می‌دهند

او گفت: «ما یک مزرعه داشتیم. "من از مزرعه خیلی خوردم."

دری گفت که سبزیجات تازه بخشی از وعده‌های غذایی روزمره در دوران رشد بوده است – مدت‌ها قبل از اینکه «مزرعه به میز» به یک کلمه رایج در رستوران تبدیل شود.

او گفت: "این کار مزرعه به میز نبود. این کاری بود که شما انجام دادید."

دری به یاد می آورد که همسایه ها آنچه را که رشد می کردند به اشتراک می گذاشتند، در حالی که وعده های غذایی حاوی مقادیر نسبتا کمی پروتئین در کنار برنج، نخود، سبزیجات و لوبیا بود.

غذاهای جنوبی مورد علاقه دالی پارتون، از مرغ و دامپلینگ گرفته تا پودینگ موز

او گفت غذاهایی که امروزه معمولاً با آشپزی جنوبی مرتبط هستند، کل داستان را بیان نمی کنند.

مهم است که فقط داستان آشپزی کشوری را که در آن در مورد مک و پنیر صحبت می کنیم، تعریف نکنیمدری گفت و ما در مورد بیسکویت و بیسکویت و سس صحبت می کنیم.

مردم واقعاً نمی‌دانند غذا از کجا می‌آید.»

آن ظروف سنگین تر نشان دهنده «مقدار بسیار کمی از پخت و پز» بود و در تجربه او غذاهای «روزمره» نبودند.

آشپزی نیز یک امر خانوادگی بود. دری گفت که مادربزرگش 11 فرزند و بیش از 50 پسر عمو دارد. دری در کودکی به تهیه سبزی، نخود و لوبیا سبز کمک کرد.

او گفت: "مردم واقعاً نمی دانند غذا از کجا می آید."

با این حال، پس از 27 سال در صنعت رستوران‌داری، دری معتقد است که دوباره علاقه خود را به آشپزی در خانه می‌بیند.

دری گفت آشپزی جنوبی بسیار بیشتر از مک و پنیر است که در بالا نشان داده شده است، یا بیسکویت و سس. (iStock)

او دوره‌ای را به یاد می‌آورد که به نظر می‌رسید آمریکایی‌ها کمتر آشپزی می‌کردند و برخی از مردم "فقط واقعاً آشپزی نمی‌دانستند." اکنون، او گفت، نسل‌های جوان‌تر به دنبال دستور العمل‌هایی در TikTok هستند، در خانه سرگرم می‌شوند و حتی از تهیه نان استقبال می‌کنند.

"من عاشق این واقعیت هستم که مردم به خمیر ترش علاقه دارند. دری گفت: "مثل، آیا با من شوخی می کنی؟"

دری تکامل را مستقیماً در "MasterChef" می بیند، جایی که آشپزهای خانگی می توانند به سمت تولید غذایی پیشرفت کنند که به نظر می رسد از سرآشپزهای حرفه ای آمده است.

او همچنین خاطرنشان کرد که برخی از آشپزهای جوان تر از نسل های قبلی متفاوت یاد می گرفتند.

دری گفت: "بسیاری از والدین آنها واقعا آشپزی نمی کردند." و بنابراین آنها به تنهایی یاد گرفتند و از طریق تماشا و از طریق سرآشپزها یاد گرفتندو تلویزیون و خواندن کتاب و مجلات و همه اینها.»

او گفت که غذای دمی دستخوش دگرگونی های خاص خود شده است، از همبرگرهای سنتی گرفته تا لغزنده گوشت گاو کوبه و گسترش روزافزون پیچیده ای که برای اینستاگرام ساخته شده است.

خود را با جدیدترین آزمون سبک زندگی ما امتحان کنید

«قبلاً مردم از آن عکس نمی‌گرفتند. دری گفت، آنها فقط آن را می خوردند.

"حالا احساس می کنم مردم ابتدا شروع به عکس گرفتن می کنند، می دانید؟ و من می گویم، "این برای ما است که بخوریم."

نگاهی به داستان های پرطرفدار در غذا، روابط، فضای باز و موارد دیگر.