احتمالاً برنج را اشتباه می‌پزید و سرآشپزها اشتباه ساده‌ای را آشکار می‌کنند که باید از آن اجتناب کنید

سرآشپزها نشان می دهند که چرا آبکشی برنج باسماتی و یاس قبل از پختن، کلید تولید دانه های کرکی و متمایز است که هرگز در قابلمه به هم نمی چسبند.

آشپز آنتونی ویتولو دستور العمل های کلاسیک ایتالیایی را به اشتراک می گذارد

سرآشپز آنتونی ویتولو از استودیو آخر هفته بازدید می کند تا در کنار پنج میزبان، دستور العمل های سنتی ایتالیایی را آماده کند. او روند گام به گام پختن و سرخ کردن یک غذای کلاسیک موزارلا را نشان می دهد و نکات آشپزی حرفه ای خود را به اشتراک می گذارد. این گروه دور میز آشپزخانه جمع می شوند تا در طول این نمایش آشپزی خاص، طعم خوشمزه نهایی را بچشند.

برنج ممکن است یکی از مواد اصلی آشپزخانه باشد، اما پختن آن در خانه می تواند سخت تر از آن چیزی باشد که به نظر می رسد.

کارشناسان می گویند ترفند نرم کردن برنج با دانه های متمایز که به جای جمع شدن جدا از هم می مانند، ممکن است حتی قبل از اینکه اجاق گاز را روشن کنید، با مرحله ای که بسیاری از آشپزهای خانگی از آن صرف نظر می کنند، شروع شود.

چهار ماده غذایی که هرگز نباید در فریزر نگهداری کنید - و در عوض آنها را کجا نگهداری کنید

او توصیه می‌کند که برنج سفید دانه‌دار، باسماتی و برنج یاسمن را بشویید تا زمانی که آب از حالت خیلی کدر به شفاف تبدیل شود. او گفت که لازم نیست کاملاً شفاف باشد.

آبکشی برنج قبل از پختن می تواند به حذف نشاسته اضافی و جلوگیری از جمع شدن دانه ها کمک کند. (iStock)

لیتلی گفت، شستشو مقداری از نشاسته سطح شل را که می تواند برنج را صمغی یا کلوخه کند، از بین می برد. سپس آن را به خوبی آبکش کنید تا نسبت آب به برنج از بین نرود.

اما سرآشپزها همچنین خاطرنشان می کنند که نباید با هر نوع برنج یکسان رفتار کرد.

سرآشپز مشهور می گوید اگر می توانید به MCDONALD's رانندگی کنید، می توانید غذاهای سالم را در خانه بپزید.

"نکته مهم این است که تکنیک خود را با نوع برنجی که استفاده می کنید تنظیم کنیدلیتلی گفت به جای استفاده از یک روش برای هر گونه.

سرآشپزها توصیه می کنند که برنج سفید دانه بلند، برنج باسماتی و یاسمن را تا زمانی که آب بیشتر شفاف شود، آبکشی کنید. (iStock)

کریستین پیتمن، بنیانگذار و مدیر عامل COOKtheStory، TheCookful و COOKforTWO در فلوریدا، گفت که آبکشی را برای برنج دانه کوتاه و زمانی که در حال پختن برنج در زودپز است، ذخیره می کند.

لیتلی و پیتمن هر دو پیشنهاد می‌کنند که از آبکشی برای ریزوتو صرفنظر کنید، و خاطرنشان می‌کنند که نشاسته به خامه شدن ظرف کمک می‌کند.

بهترین پنیر برای همبرگر، به گفته یک متخصص - و چرا برخی از انتخاب های محبوب صاف می مانند

آزمایشی که اخیراً توسط Food & Wine انجام شد نشان داد که برنج باسماتی و یاسمین آبکش شده و خیس شده سبک‌تر و نرم‌تر از برنج شسته نشده‌ای است که به هم چسبیده است. آزمایش ترکیبی از شستشو و خیساندن بود، نه شستشو به تنهایی.

چند نکته ساده می تواند به آشپزهای خانگی کمک کند تا برنج را با دانه های لطیف و جداگانه درست کنند. (iStock)

لیتلی گفت: "من به خصوص دوست دارم برنج باسماتی را برای حدود 20 تا 30 دقیقه قبل از پختن خیس کنم." "این به غلات کمک می کند تا به طور یکنواخت هیدراته شوند و می تواند دانه های بلندتر و متمایزتری با بافت کرکی خوب به شما بدهد."

راه های دیگری نیز وجود دارد که آشپزهای خانگی می توانند برنج خود را بهبود بخشند.

پیتمن به ازای هر 1 فنجان برنج سفید دانه بلند کمی کمتر از 2 فنجان آب را توصیه می‌کند، اما می‌گوید که مقدار آن بر اساس انواع متفاوت است. برای برنج سفید دانه کوتاه به سبک ژاپنی، نقطه شروع ناصاف اجاق گاز 1/4 تا 1/2 فنجان آب در هر فنجان برنج است. Littley به همین ترتیب توصیه می کند بسته را دنبال کنید یادستور العمل برای برنج خاص

در حالی که برنج قهوه ای را می توان آبکشی کرد، اما لایه سبوس آن به این معنی است که به آب بیشتری - حدود 2 فنجان در هر 1 فنجان برنج - و زمان بیشتری برای پختن نیاز دارد.

آبکشی برنج می تواند به تنوع و نحوه پخت آن بستگی داشته باشد. (iStock)

لیتلی گفت: برشته کردن مختصر برنج در کمی روغن یا کره پس از آبکشی و آبکش کردن، اما قبل از افزودن مایع، می تواند طعمی آجیلی به آن اضافه کند و به مشخص بودن دانه ها کمک کند.

خود را با جدیدترین آزمون سبک زندگی ما امتحان کنید

لیتلی گفت، هنگامی که برنج و مایع پخت در قابلمه هستند و مایع به جوش آمد، حرارت را کم کنید تا به آرامی بجوشد و در قابلمه را ببندید، لیتلی گفت، و از بلند کردن درب یا هم زدن در حین پخت خودداری کنید. وقتی برنج تمام شد، آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید 5 تا 10 دقیقه روی آن را بپوشانید و با چنگال پف کنید. استراحت دادن به آن اجازه می دهد تا رطوبت برای بافتی یکنواخت تر توزیع شود.

برنج بیش از حد پخته شده بد است، اما برداشت من این است که برنج نیم پز بدتر است.

لیتلی گفت: هنگامی که برنج و مایع پخت در قابلمه قرار گرفتند و مایع به جوش آمد، حرارت را کم کنید تا به آرامی بجوشد، در قابلمه را بپوشانید و از بلند کردن درب یا هم زدن در حین پخت خودداری کنید. وقتی برنج تمام شد، آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید پنج تا 10 دقیقه با درب آن استراحت کند و با چنگال پف کنید. استراحت دادن به آن اجازه می دهد تا رطوبت دوباره توزیع شود تا بافتی یکنواخت تر داشته باشد.

برای پیتمن، مرحله کرک کردن نیز برای برنج خوب بسیار مهم است. او توصیه می کند آن را با یک چنگال شام پف کنید، با استفاده از یک "ملایم".حرکت تا زدن" برای برداشتن برنج از ته دیگ به جای هم زدن شدید.

او گفت: "شما در واقع فقط کف برنج را با چنگال خود لمس می کنید، و بقیه برنج در بالا به نوعی مانند بهمن کوچکی از فشار چنگال زیر آن حرکت می کند."

کارشناسان توصیه می‌کنند هنگام مخلوط کردن برنج را به آرامی با چنگال تا کنید تا دانه‌های آن سالم بماند. (iStock)

پیتمن گفت اگر نیم پز است، کمی آب داغ اضافه کنید، در قابلمه را بپوشانید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید.

او گفت: "برنج بیش از حد پخته شده بد است، اما نظر من این است که برنج نیم پز بدتر است."

نگاهی به داستان های پرطرفدار در غذا، روابط، فضای باز و موارد دیگر.