نگاه اول: شانس کوچک ایزاکایا مدرن را به نوار غروب می آورد (اختصاصی)

با مفهوم جدید Per Se alum Erik Idos، گروه h.wood به فهرست موسسات پرهیاهو "غذاخوری اجتماعی" خود اضافه می کند - فقط آنها را "کلوپ-استوران" صدا نکنید.

ماهیت زندگی شبانه در لس آنجلس در دهه گذشته به طرز چشمگیری تغییر کرده است. جایی که قبلاً کلوپ‌های پر سر و صدا با سرویس بطری و سالن‌های رقص مملو از جمعیت غالب بود، امروز صحنه بیشتر درباره «کلوپ‌ها» است (اصطلاحی که عموماً منفور است، اما آن منطقه میانی پر جنب و جوش بین رستوران‌ها و کلوپ‌های شبانه را توصیف می‌کند). جان ترزیان و برایان تول، بنیانگذاران گروه h.wood، این صحنه در حال تغییر را بهتر از هر کسی می شناسند. بنابراین وقتی نوبت به‌روزرسانی فضای Bootsy Bellows در Sunset Strip رسید - یک باشگاه پر زرق و برق که در سال 2012 افتتاح شد و چوب چوب را به بالای صحنه مهمانی لس‌آنجلس رساند - ترزیان و تول می‌دانستند که می‌خواهند به سمت «غذاخوری اجتماعی» (اصطلاح خودشان برای کلوپ رستوران) تغییر کنند. تول توضیح داد: «این یک رستوران با حال و هوا است. "جایی که موسیقی خیلی بلند نیست، شبیه یک باشگاه نیست، اما کمی از یک رستوران معمولی بالاتر است." H.wood در سال‌های اخیر با مجموعه‌ای از رستوران‌های مشابه مانند The Nice Guy در لس‌آنجلس، Hipp در کلیولند، Lady Delilah در منهتن، و Harriet’s در نشویل، این مدل را کامل کرده است.

کیم کارداشیان تحویل پوشاک بر حسب تقاضا را با مشارکت New Skims x DoorDash و Spot تأیید می کند

نوشیدنی‌های غیرالکلی در بهترین رستوران‌های لس‌آنجلس

در فضای سابق Bootsy Bellows، تیم h.wood در نوع خاصی از رستوران که احساس می‌کردند از صحنه ناپدید شده است، مستقر شدند. وقتی بیست سال پیش ما مروج بودیم،همه بهترین رستوران‌ها غذاهای ژاپنی بودند - کوی، و چیزهایی از این قبیل.» او توضیح داد که به این معنا نیست که رستوران‌های سوشی عالی در لس آنجلس وجود ندارد.

برای شروع، ترزیان و تول اریک ایدوس را به عنوان سرآشپز اجرایی خود استخدام کردند. آیدوس اهل لس آنجلس است که بخش عمده ای از دو دهه گذشته را قبل از پیوستن به تیم نوبو در آشپزخانه های ستاره دار میشلین مانند پر س و ژان جورج نیویورک گذراند. Idos سپس به افتتاح Nobu در سن دیگو کمک کرد و Nobu Hong Kong را اداره کرد. در آنجا بود که آیدوس تصمیم گرفت شعبه ای بسازد و در سال 2014، رستوران خود - Chino - را با اولین مکان در هنگ کنگ و دومین مکان در مانیل افتتاح کرد. زمانی که ایدوس اخیرا تصمیم گرفت به ایالات متحده بازگردد، یکی از دوستان او را با h.wood مرتبط کرد. ایدوس به یاد می آورد: «آنها به دنبال یک سرآشپز اجرایی بودند. بنابراین من اوایل امسال یک مزه انجام دادم، و بعد آنها می‌گویند، «خوب، کی می‌توانی برگردی؟» هر چه زودتر بهتر.»

تول در مورد آیدوس گفت: «او ما را منفجر کرد. غذای او واقعاً خارق‌العاده و متفاوت است و فکر نمی‌کنم کسی در لس‌آنجلس چنین چیزی را دیده باشد.»

مفهوم رستوران که با Idos ظهور کرد، یک ایزاکایا مدرن به نام شانس کوچک بود. ایدوس گفت: "من کارهای سرگرم کننده ای انجام می دهم مانند کاراژ به جای مرغ، کاراژ بلدرچین". همه ماهی‌ها از ژاپن تهیه می‌شوند، به صورت روزانه پرواز می‌شوند و در داخل خانه خشک می‌شوند. همچنین یک واگیو تبر سنگی نیز وجود خواهد داشتاستیک خشک شده، که Toll به دلیل امتیاز مرمر 9 پلاس آن ستایش کرد. تول ادامه داد: «ما تمام محدودیت‌های غذا را کنار گذاشته‌ایم. درست در لبه بورلی هیلز، "جمعیت مسن‌تری که پول خرج می‌کنند و از غذاهای عالی و غذاهای عالی استقبال می‌کنند، سخت‌ترین مخاطبی هستند که به دست می‌آیند. و این واقعاً همان مخاطبی است که ما هدف آن هستیم."

فراتر از آشپزخانه سرآشپز آیدوس، برنامه نوشیدنی Little Luck توسط کوین لی، که بار شیشی را در میامی نیز اداره می کند، رهبری خواهد شد. ایدوس گفت: «همه نوشیدنی‌هایی که او می‌نوشد فقط با غذایی که من آن را خوب انجام می‌دهم مناسب است. منتظر یک منوی کوکتل با نوشیدنی هایی مانند لیچی مارتینی و نوشیدنی های قدیمی با ویسکی یامازاکی و تلخ های نوری باشید. برنامه نوشیدنی همچنین شامل کاکیگوری (یخ تراشیده ژاپنی)، مانند کاکیگوری نگرونی و طعم میوه شور با رم نقره و شوچو خواهد بود.

خود نوار دارای حدود 4000 صفحه وینیل است که به صورت چرخشی پخش می شوند. ترزیان گفت: جمعه و شنبه شب یک دی جی خواهد بود. و دو اتاق غذاخوری خصوصی عالی که در صورت تمایل می توانید کارائوکه انجام دهید. بقیه فضا ترکیبی صمیمی از عناصر چوبی تیره، فانوس های آویزان، و تکان دادن سر به عناصر آسمانی و نشانه زودیاک همنام شانس کوچک: اوفیوچوس، حامل مار است.

Sunset Strip ممکن است از زمانی که برایان تول و جان ترزیان برای اولین بار شروع به افتتاح سالن کردند تغییر کرده باشد. همراه با آنها بالغ شده است، اما شانس کوچک گواه این است که h.wood هنوز هم می داند چگونه یک شب به یاد ماندنی را برای شما رقم بزند.