بشأن مركّب مهم في الشاي؛ جيد أم سيئ؟
تعتمد نسبة هذه المركبات في الشاي على نوع الورق، وطريقة التصنيع، ومدة النقع، وكمية الشاي المستخدمة. وعموماً، كلما طالت مدة نقع الشاي، انتقلت كمية أكبر من مركبات الورقة إلى المشروب.
سفير أرجان- يحتوي الشاي على العديد من المركبات النباتية، بما في ذلك العفص، بالإضافة إلى الكافيين. وتلعب هذه المركبات دوراً في خلق الطعم الحامض والمرير للشاي، ولا تزال الأبحاث مستمرة حول آثارها المحتملة على الصحة. ومع ذلك، فإن بعض الفوائد المقترحة لم يتم إثباتها بعد في الدراسات البشرية.
ما هو التانين ولماذا طعم الشاي حامض؟
العفص هي مجموعة من مركبات البوليفينول الموجودة بشكل طبيعي في الشاي والعنب وبعض الفواكه والنباتات الأخرى. عند شرب الشاي، يمكن أن تتفاعل هذه المواد مع بروتينات اللعاب وتسبب شعورًا بالجفاف واللزج في الفم.
وتعتمد كمية هذه المركبات في الشاي على نوع الورقة وطريقة المعالجة ومدة التخمير وكمية الشاي المستهلكة. عادة، كلما طالت فترة تخمير الشاي، كلما دخلت المزيد من المركبات من أوراقه إلى المشروب.
أظهرت بعض البوليفينول الموجودة في الشاي، بما في ذلك كاتشينات الشاي الأخضر ومركبات مثل الثيوفلافينات الموجودة في الشاي الأسود، خصائص مضادة للأكسدة في الدراسات المعملية. يمكن لهذه المركبات أن تقاوم بعض التفاعلات المتعلقة بالضرر التأكسدي في ظروف المختبر.
ومع ذلك، لا يمكن تعميم نتائج الدراسات المخبرية بشكل مباشر على الوقاية من السرطان أو علاج الأمراض المزمنة لدى الإنسان. الأدلة المتاحة ليست كافية لتقديم العفص الشاي كعلاج محدد أو وسيلة للوقاية من المرض.
قد تؤثر بعض مركبات البوليفينول الموجودة في الشاي على ميكروبات الأمعاء. إلا أن تأثيرها يعتمد على نوع تركيبتها وكمية استهلاكها وخصائص الفرد، ولا يزال من غير الممكن القول بأن شرب الشاي على وجه التحديد يزيد من البكتيريا المعوية المفيدة أو يعالج الالتهابات.
لماذا يمكن أن يقلل العفص من امتصاص الحديد؟
أحد التأثيرات المعروفة للعفص هو تقليل امتصاص الحديد غير الهيم. نوع من الحديد يوجد في الأطعمة النباتية مثل البقوليات والخضروات والحبوب. يمكن لهذه المركبات الارتباط بالحديد وتقليل امتصاصه في الجهاز الهضمي.
وهذا مهم بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من نقص الحديد أو المعرضين لخطر نقص الحديد، بما في ذلك أولئك الذين يعانون من فقر الدم بسبب نقص الحديد. شرب الشاي مع الطعام أو بعده مباشرة يمكن أن يقلل من امتصاص الحديد في نفس الوجبة.
لتقليل هذا التأثير، من الأفضل تناول الشاي بين الوجبات. كما أن تناول مصادر فيتامين C مثل الحمضيات مع الطعام يمكن أن يساعد أيضًا في زيادة امتصاص النبات للحديد.
بالنسبة لمعظم البالغين الأصحاء، عادة ما يكون شرب الشاي المعتدل متوافقًا مع نظام غذائي متنوع. ومع ذلك، فإن الجرعة المناسبة تعتمد على حساسية الشخص للكافيين، وحالة النوم، والظروف الطبية، وتناول الحديد. يمكن أن يؤدي تخمير الشاي لفترة طويلة وكثيفة أيضًا إلى زيادة تناول الكافيين وبعض مركباته.
إذا كنت تعاني من نقص الحديد أو فقر الدم، أو تتناول مكملات الحديد، أو وصف لك طبيبك قيودًا غذائية، فاستشر طبيبك أو أخصائي التغذية حول الوقت المناسب لشرب الشاي. لا تستخدم الشاي كبديل للفحص الطبي والعلاج في حالة المرض أو الأعراض المستمرة.