بوza

پژوهشگران در یک مطالعه روی ۱۰۱ فرد مبتلا به کبد چرب مرتبط با اختلال متابولیک دریافتند که اوج افزایش قند خون پس از مصرف بستنی شیرین‌شده با پروتئین «برازین» تقریباً نصف بستنی حاوی شکر بود.

وفي دراسة أجريت على 101 شخص مصابين بالكبد الدهني المرتبط باضطراب التمثيل الغذائي، وجد الباحثون أن ذروة الارتفاع في نسبة السكر في الدم بعد تناول الآيس كريم المحلى ببروتين "برازين" كان ما يقرب من نصف الآيس كريم الذي يحتوي على السكر.

ووفقا للسفير أرجان، لا يزال العلماء يبحثون عن طرق لاستبدال السكر في نظامنا الغذائي. على الرغم من أن السكر يجعل مذاق الطعام ممتعًا للغاية، إلا أننا نعلم أنه ليس جيدًا للصحة؛ الى جانب ذلك، هناك شكوك حول آثار المحليات الصناعية.

ووفقا لدراسة جديدة نشرت في مجلة "Clinical Nutrition ESPEN"، فإن بروتين يسمى "برازين" قد يكون هو الحل لهذه المشكلة.

هذا البروتين، الذي يوجد أصلاً في فاكهة موطنها غرب أفريقيا ويتم إنتاجه اليوم بشكل رئيسي عن طريق الفطريات المهندسة، تتم معالجته بسهولة وبشكل طبيعي في الجسم، وتزيد حلاوته بما يصل إلى ألفي مرة أكثر من السكر من حيث الوزن.

أجرى الباحثون في مركز الأبحاث الفيدرالي للتغذية والتكنولوجيا الحيوية وسلامة الأغذية في روسيا تجارب على 101 بالغ يعانون من "مرض الكبد الدهني المرتبط بالاضطرابات الأيضية" (MASLD)؛ من المضاعفات التي ترتبط غالبًا بالسمنة ومرض السكري، حيث تتراكم الدهون في الكبد.

هذه الدراسة عبارة عن تجربة عشوائية ومضبوطة ومزدوجة التعمية ومتقاطعة، تركز على الآيس كريم، وهو أحد أكثر أنواع الحلويات إغراءً.

استهلك كل واحد من المشاركين حصة قياسية تبلغ 100 جرام من آيس كريم الفانيليا في ثلاثة أيام منفصلة؛ قطعة واحدة من الآيس كريم تحتوي على سكر، قطعة واحدة من الآيس كريم محلى بالبرازين وقطعة واحدة من الآيس كريم تحتوي على برازين مع ألياف غذائية إنولين.

والشيء اللافت للنظر في البيانات التي تم الحصول عليها هو أن ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد تناول الوجبة انخفض بشكل ملحوظ، سواء مع استخدام البرازيلين أو مع مزيج من البرازيلين والإينولين. وفي كلتا الحالتين، كان ارتفاع نسبة السكر في الدم حوالي نصف ما شوهد في الآيس كريم المحلى بالسكر.

ونظرًا لأن تعليمات صنع الآيس كريم الخالي من السكر تختلف أيضًا في المكونات الأخرى، فقد لاحظ الباحثون أن التأثير لا يمكن أن يُعزى فقط إلى النحاس.

كتب هذا الفريق البحثي في مقالته المنشورة: من منظور التغذية السريرية، تظهر النتائج الحالية أن التركيبات التي تم اختبارها (الخالية من السكروز والمحتوية على النحاس) قد تستحق المزيد من البحث كخيارات محتملة لاستبدال السكر لدى المرضى الذين يعانون من MASLD، بما في ذلك مرضى السكري من النوع 2.

كان الانخفاض في ارتفاع نسبة السكر في الدم أكثر وضوحًا لدى المشاركين المصابين بداء السكري من النوع 2، على الرغم من أنه كان كبيرًا أيضًا في الأشخاص غير المصابين بالسكري، ولم يتم الإبلاغ عن أي آثار جانبية خطيرة.

وتؤكد هذه النتائج الأبحاث السابقة التي أجريت على الفئران والتي أظهرت أن البرازيلين يمكن أن يعمل كبديل للسكر. بديل يحافظ على الحلاوة ولكن ليس به مساوئ السكر. كما تمهد هذه الدراسة الطريق للبحث الذي يراقب المشاركين وحالة السكر في الدم لديهم على مدى فترة زمنية أطول.

ويقول الباحثون: إن شدة التأثيرات المرصودة وتوقيتها تبرر إجراء دراسات مستقبلية على الأطعمة المحلاة بالبرازين. يريد الباحثون إجراء دراسات طويلة الأمد حيث يحل البرازيلي محل السكر في مجموعة واسعة من الأطعمة الشائعة.

يمتلك النحاس، باعتباره بروتينًا، بنية مقاومة ويمكنه تحمل درجات حرارة تصل إلى 80 درجة مئوية ومجموعة واسعة من مستويات الحموضة. وتعني هذه الميزة أنه يمكن إضافته إلى مجموعة متنوعة من الأطعمة، بما في ذلك الحلويات والوجبات المجمدة.

ومع ذلك، وكما يشير الباحثون، فإن السكر ليس هو السبب الوحيد للحلاوة. على سبيل المثال، السكر الموجود في الآيس كريم يمنحه الحجم والتركيز (اللزوجة). وتبين هذه الدراسة أن استخدام مركبات "الحشو" الأخرى بالإضافة إلى البرازيلين يمكن أن يؤدي إلى إنتاج منتج مشابه جدًا للعينة الأصلية.

ومن المرجح أن يكون هذا النهج أكثر فعالية من مطالبة الناس بإلغاء السكر تماما من نظامهم الغذائي، لأن الحلوى السكرية ستظل في سلة الغذاء.

يقول الباحثون إن الأطعمة والمشروبات المحلاة بالسكر، بما في ذلك العناصر الشائعة مثل الآيس كريم والحلويات والمعجنات، لها مكانة عميقة في الأنماط الغذائية حول العالم، ويستمر استهلاكها في الزيادة. غالبًا ما يكون التقييد الشديد لهذه المنتجات في النظام الغذائي غير واقعي وقد يؤدي إلى عدم التزام الأشخاص بالتوصيات الغذائية.

ما زال هناك الكثير من الأبحاث التي يتعين القيام بها، لكن في النهاية قد نرى استخدام البرازيلين بدلاً من السكر في الأطعمة المناسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو أمراض مثل "MASLD" (مرض الكبد الدهني المرتبط بخلل التمثيل الغذائي) أو أولئك الذين يريدون تقليل استهلاك السكر بشكل عام.

ما هو غير واضح هنا هو التأثير المحتمل لتناول الأطعمة المحلاة بالبرازين على الكبد الدهني أو مرض السكري أو ضغط الدم أو غيرها من الأمراض ذات الصلة على مدى أشهر أو سنوات. علاوة على ذلك، كان المشاركون في هذه الدراسة مجموعة فرعية صغيرة من السكان، وجميعهم مصابون بـ MASLD، وتم تشخيص العديد منهم على أنهم يعانون من السمنة المفرطة.

نحن نعلم أن العديد من العوامل يمكن أن تؤثر على نسبة السكر في الدم، بدءًا من الشخص الذي تتناول الطعام معه وحتى الطريقة التي تتناول بها الطعام؛ كل هذه العوامل يمكن دراستها بعناية في الأبحاث المستقبلية.

ويقول الباحثون إن هناك حاجة لدراسات أطول لتحديد ما إذا كان الاستبدال المتكرر للحلويات المحتوية على السكروز ببدائل محلاة بالبرازين يؤدي إلى فوائد استقلابية أو كبدية أو ميكروبيومية أو سلوكية مستدامة.