أعطى العلماء للناس وجبتين متطابقتين تقريبًا؛ لكن أحدهم أفرز كمية أكبر من الأنسولين

أظهر بحث جديد أن الأطعمة عالية المعالجة قد تسبب استجابة أيضية مختلفة في الجسم حتى عندما تحتوي على نفس السعرات الحرارية والقيمة الغذائية مثل الأطعمة الطبيعية. في هذه الدراسة، تسببت الوجبة عالية المعالجة في زيادة أكبر في الأنسولين في الدم مقارنة بوجبة لها نفس التركيب الغذائي؛ إن الاكتشاف الذي يوضح مقدار الطعام الذي تتم معالجته قد يؤثر على كيفية تفاعل الجسم بما يتجاوز قيمته الغذائية.

أظهر بحث جديد أن الأطعمة عالية المعالجة قد تسبب استجابة أيضية مختلفة في الجسم حتى عندما تحتوي على نفس السعرات الحرارية والقيمة الغذائية مثل الأطعمة الطبيعية. في هذه الدراسة، تسببت الوجبة عالية المعالجة في زيادة أكبر في الأنسولين في الدم مقارنة بوجبة لها نفس التركيب الغذائي؛ إن الاكتشاف الذي يوضح مقدار الطعام الذي تتم معالجته قد يؤثر على كيفية تفاعل الجسم بما يتجاوز قيمته الغذائية.

وفقا لتقرير الاختيار ونقله موقع ScienceAlert؛ الأطعمة فائقة المعالجة هي منتجات صناعية يتم إنتاجها عادة باستخدام المواد الخام المصنعة والمواد المضافة المختلفة. وربطت دراسات سابقة بين الاستهلاك العالي لهذه الأطعمة وزيادة خطر الإصابة ببعض الأمراض ومشاكل الصحة العقلية. ومع ذلك، ليس من الواضح بعد ما هي العوامل، إلى جانب كمية السكر والدهون والبروتين والسعرات الحرارية، التي تلعب دورا في هذه العلاقة.

قم بتجربة وجبتين متطابقتين تقريبًا

وقام باحثون من جامعة فرجينيا للتكنولوجيا في الولايات المتحدة بفحص 57 بالغا يتمتعون بصحة جيدة ويتمتعون بوزن طبيعي ومتوسط عمر 26 عاما. في قسم اختبار التغذية، تناول 32 شخصًا وجبتين مختلفتين في يومين منفصلين.

تتكون الوجبة الأولى من الأطعمة عالية المعالجة مثل البطاطس المهروسة سريعة التحضير وحبوب الإفطار السكرية وبسكويت رقائق الشوكولاتة وزبدة الفول السوداني وشطائر المربى.

وتتكون الوجبة الثانية من الأطعمة المصنعة بشكل بسيط، بما في ذلك البيض المسلوق والموز والجبن والتوت البري.

ورغم الاختلاف في المظهر ونوع الطعام، إلا أن الوجبتين كانتا تحتويان على نحو 300 سعرة حرارية وكانتا متماثلتين تقريبا من حيث الكربوهيدرات والدهون والبروتين والماء والملح.

زيادة الأنسولين بعد تناول الأطعمة فائقة المعالجة

وقام الباحثون بتحليل عينات دم المشاركين في غضون ثلاث ساعات بعد تناول كل وجبة.

وأظهرت النتائج أن الوجبتين أنتجتا تغيرات متشابهة نسبيا في نسبة السكر في الدم. مع الفارق أنه بعد تناول الأطعمة فائقة المعالجة، ظل مستوى السكر في الدم مرتفعًا لفترة أطول.

ولوحظ الفرق الرئيسي في استجابة الأنسولين. وتسببت الوجبة فائقة المعالجة في زيادة أكبر بكثير في نسبة الأنسولين في الدم، واستمرت هذه الزيادة لمدة ساعتين تقريبًا.

كما أن الجسم كان لديه معدل أيض أعلى ويحرق المزيد من الدهون بعد تناول هذه الوجبة، لكنه يحرق كمية أقل من الكربوهيدرات مقارنة بالوجبة التي تحتوي على الحد الأدنى من المعالجة.

تفاجأ الباحثون بملاحظة الفرق في جميع المؤشرات الأيضية التي تم فحصها.

لماذا تعتبر كمية تجهيز الأغذية مهمة؟

لا يزال من غير الواضح لماذا تسبب وجبتان تحتويان على نفس المكونات والسعرات الحرارية تقريبًا ردود فعل مختلفة في الجسم؛ لكن الباحثين يقترحون عدة احتمالات.

أحد التفسيرات المحتملة هو أن المعالجة الصناعية تغير البنية الفيزيائية للأغذية، وبالتالي تؤثر على كيفية وصول الجسم إلى العناصر الغذائية وامتصاصها.

والاحتمال الآخر هو أن المواد المضافة المستخدمة في المنتجات الصناعية يمكن أن تلعب دورًا في تفاعل الجسم الأيضي.

في جزء آخر من هذا البحث، تم فحص نشاط الدماغ للمشاركين أثناء عرض صور الأطعمة المختلفة باستخدام التصوير بالرنين المغناطيسي الوظيفي (fMRI). وأظهرت النتائج أن نشاط جزء الدماغ الذي يلعب دورا في نظام المكافأة كان مرتبطا بالطريقة التي يحرق بها الجسم الكربوهيدرات. تشير هذه النتيجة إلى إمكانية وجود علاقة بين خصائص الطعام، ومعالجة المكافآت في الدماغ، والاستجابة الأيضية للجسم.

ومع ذلك، لا تزال هذه الدراسة غير قادرة على تحديد أي سمة من سمات الأطعمة فائقة المعالجة هي السبب الرئيسي للاختلاف في استجابة الجسم.

ويخطط الباحثون لدراسة دور المضافات الغذائية والبنية الفيزيائية لهذه المنتجات عن كثب في الدراسات القادمة.

وتظهر هذه النتائج أنه لفهم تأثير الغذاء على الصحة، فإن الاهتمام بالسعرات الحرارية والمكونات الغذائية وحدها قد لا يكون كافيا، كما يمكن أن تكون كمية الأغذية المعالجة مهمة أيضا.