سفر جيلاني؛ سرد لربط المعرفة الأصلية والتراث الغذائي والدبلوماسية الثقافية

وكتبت سبيده أشفيتابور ليلاكوهي، مديرة العلاقات العامة والشؤون الثقافية بالمديرية العامة للتراث الثقافي والسياحة والحرف اليدوية لمقاطعة جيلان، في مذكرة: إن حلول يوم الغذاء العالمي يوفر فرصة استراتيجية لمراجعة مفهوم الغذاء؛ عنصر يتجاوز مستوى العمل البيولوجي في النظام البيئي لجيلان ويلعب دورًا كعنصر أساسي في التراث الثقافي غير المادي في تعزيز الهوية المحلية ودفع الاقتصاد المحلي. يعد وضع رشت في شبكة المدن الإبداعية التابعة لليونسكو في مجال فن الطهو دليلاً واضحًا على العلاقة القديمة بين الحكمة المحلية والمعرفة البيئية للزراعة.

في الخطاب المعاصر للسياحة، يعتبر فن الطهو نوعًا من اللغة بين الثقافات والدبلوماسية الناعمة. وفي الوقت نفسه، فإن الثقافة الغذائية في جيلان هي انعكاس للبيئة الثقافية؛ نهج يتم فيه تعريف البشر والبيئة الطبيعية والنظام الغذائي في تفاعل ديناميكي ومستدام. إن التنوع الفريد للنباتات المحلية الصالحة للأكل (مثل تشوتشاج وخليواش وأناريجه ووارانجبو)، والارتباط بحقول الأرز وصيد الأسماك التقليدي، واستخدام الأطباق الفخارية مثل "غاماج"، الذي يتحدث عن طول عمر تكنولوجيا الطهي، يصور تعايش المعرفة المحلية مع التوافق البيئي.

حاملي تراث وكنز 43 طبقًا وطنيًا لجيلان

إن الثقافة الغذائية في جيلان هي نتيجة قرون من التجربة والخطأ لشعب هذا البلد، وخاصة النساء الريفيات اللاتي لعبن دورًا كحاملات وروايات رئيسيات لهذا التراث غير المادي. كل بهار وطبق محلي يرسم الخريطة البيولوجية والمناخية للمنطقة. إن الاستفادة من فوائد النباتات وتقنيات حفظ الأغذية القديمة (بما في ذلك التدخين والتمليح والتخليل) والاهتمام بالخصائص الطبية جعلت من مائدة جيلاني نموذجًا متوازنًا للصحة واستدامة التنوع البيولوجي.

وفي هذا الصدد، يعد تسجيل مهارات الطبخ التقليدي لـ 43 مكونا غذائيا في قائمة التراث غير المادي للبلاد، بمثابة وثيقة واضحة عن أصالة هذا الكنز ونطاقه. عاصمة وطنية تعتبر حمايتها بمثابة حماية الهوية الثقافية لهذه الأرض.

شبكة المدن الإبداعية الغذائية؛ إعادة إنشاء العلامة التجارية لمدينة رشت

كان انضمام رشت إلى شبكة اليونسكو لمدن الطهي الإبداعية في عام 2015 بمثابة نقطة تحول في التحول من المواقف التقليدية إلى العلامات التجارية الإقليمية. ولم يخلق هذا الإنجاز الدولي لقبًا احتفاليًا، بل أنشأ منصة سياسية في اتجاه إنشاء سلسلة قيمة مستدامة. تعمل المدينة الإبداعية الغذائية على إعادة إنتاج الرابط بين المزرعة والمائدة وتستخدم السياحة الغذائية في طريق الرخاء الاقتصادي للشركات الصغيرة، وديناميكيات سلسلة التوريد الريفية وازدهار ريادة الأعمال لدى النساء والشباب.

التحديات المقبلة: تجانس الأذواق والتهديدات التي يتعرض لها التنوع الأصلي

عند تقاطع التقاليد والحداثة، تواجه الثقافة الغذائية الأصيلة أضرارًا جسيمة. إن التغير في استخدام الأراضي الخصبة، وتراجع موطن الأنواع النباتية الصالحة للأكل بسبب تدمير المراعي، وتدفق أنماط الاستهلاك الحديثة واستيعاب أذواق الجيل الجديد، يهدد أصالة هذا التراث. ولذلك، فإن الحفاظ على مائدة جيلاني يتطلب اتخاذ تدابير أساسية: التوثيق والتسجيل الوطني للعناصر الغذائية: من طرق المعالجة إلى طقوس الطهي الموسمية؛

تعزيز التدريب المتخصص في نظام الفنادق والمطاعم: الالتزام بمعايير الطبخ الأصيلة باستخدام المواد الخام المحلية دون التقليل من الجودة في عملية التسويق؛

تعزيز البحوث متعددة التخصصات: تضافر الخبراء في مجال التخطيط الريفي والتراث الثقافي والبيئة والاقتصاد السياحي من أجل الرصد المستمر لمؤشرات الاستدامة.

ومن هذا المنطلق، فإن يوم الأغذية العالمي هو تذكير بالحقيقة الأساسية المتمثلة في أن تحقيق الأمن الغذائي المستدام غير ممكن دون الاعتماد على الحكمة والثقافات الفرعية المحلية. تعتبر طاولة جيلاني متحفًا حيًا للتعايش المحترم بين الإنسان والطبيعة؛ كنز من المعاني، إذا تمت حراسته بالتخطيط العلمي والتخطيط المتكامل، مع حماية الهوية التاريخية لهذا البلد، سيحول رشت وجيلان إلى وجهة لا مثيل لها للسياحة التجريبية في العالم.