الفواكه والخضروات تحتوي اليوم على ما يصل إلى 50% أقل من العناصر الغذائية مقارنةً بما كانت عليه قبل 60 عامًا

تُظهر نتائج دراسة جديدة أن القيمة الغذائية والعناصر المغذية لبعض الخضروات والفواكه، مثل القمح والتفاح والجزر، تراجعت تراجعًا حادًا مقارنةً بعقد الستينيات، حتى تقلّصت إلى النصف تقريبًا. ويقول الباحثون إن تدهور جودة التربة من العوامل الرئيسية وراء هذا التغيّر.

السفير أرجان: تظهر نتائج دراسة جديدة أن القيمة الغذائية والعناصر الغذائية لبعض الخضروات والفواكه، مثل القمح والتفاح والجزر، قد انخفضت بشكل حاد مقارنة بالستينيات وانخفضت إلى النصف تقريبًا. ويقول الباحثون إن انخفاض جودة التربة هو أحد العوامل الرئيسية لهذا التغيير.

ووفقاً لهذا البحث، لكي نحصل على نفس الكمية من المعادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والنحاس التي كنا نحصل عليها قبل 60 عاماً، يجب علينا الآن أن نستهلك المزيد من الخضار والفواكه؛ وفي بعض الحالات، حتى ضعف ذلك.

وجد باحثو Deep Science Ventures أن الحبوب والخبز والجزر والتفاح والبازلاء فقدت ما بين 20 إلى 50 بالمائة من بعض العناصر الغذائية الأساسية. ويعتقدون أن عقودًا من الجهود المبذولة لزيادة الغلة وزراعة المحاصيل ربما أدت إلى انخفاض كثافة المغذيات.

ما هي عواقب خفض القيمة الغذائية للخضار والفواكه؟

ومنذ ستينيات القرن الماضي وحتى الآن، ارتفع معدل زراعة الحبوب للهكتار الواحد بنسبة 215%. وفي الوقت نفسه، ارتفع معدل سوء التغذية في البلدان النامية من 35% إلى 12%.

على سبيل المثال، الحبوب الكاملة والمكسرات البرازيلية هي مصادر السيلينيوم. لكن تركيز هذه المادة في القمح انخفض. ونتيجة لذلك، تحتاج النساء الآن إلى تناول أربع شرائح من خبز القمح الكامل للحصول على ثلث الاحتياجات اليومية الموصى بها من السيلينيوم.

ووجد الباحثون أيضًا أن أقل من ثلث أصناف القمح التي تم إدخالها لإنتاج الخبز منذ الستينيات تلبي المستوى الموصى به من الزنك.

استنزاف هذه العناصر الغذائية له عواقب مهمة. نقص السيلينيوم يضعف جهاز المناعة ويزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. قد يؤثر نقص الزنك أيضًا على الجلد والشعر والجهاز المناعي.

ويرتبط نقص الحديد أيضًا بالتعب وانخفاض التركيز. قد يؤدي عدم تناول كمية كافية من البوتاسيوم إلى زيادة خطر الإصابة بالسكتة الدماغية بنسبة 21٪.

قد تضع هذه التعقيدات الكثير من الضغوط المالية على الأسر والاقتصادات. على سبيل المثال، تكلف السكتة الدماغية حاليًا المملكة المتحدة حوالي 26 مليار جنيه إسترليني سنويًا.

ويحذر الباحثون أيضًا من زيادة استخدام أدوية إنقاص الوزن المستندة إلى GLP-1 مثل Ozempic وMonjaro. هذه الأدوية تقلل من تناول الطعام. ولذلك، فإن المشاكل المتعلقة بانخفاض كثافة المغذيات قد تتفاقم.

ويعتقد الباحثون أن استعادة صحة التربة تعمل في نفس الوقت على تحسين كثافة المغذيات وإنتاجية المحاصيل والمقاومة الزراعية لتغير المناخ. ووفقا لهم، فإن تربية الأنواع وتعزيز السياسات هي مفاتيح أخرى لحل هذه المشاكل.