خطوة جديدة من كرمانشاه لإنتاج خبز أكثر صحية

كرمانشاه - أعلن المسؤول بالإنابة لإدارة عامة الغلات والخدمات التجارية في المحافظة استعداد 13 مصنعاً فاعلاً لطحن الدقيق في كرمانشاه لتنفيذ المصوبة الجديدة بتقليل نسبة استخلاص النخالة والاتجاه نحو إنتاج الخبز الكامل.

وأوضح أمير نوري في حديث مع مراسل مهر خطط هذه المديرية العامة لتنفيذ الموافقات الجديدة في مجال الدقيق والخبز.

وفي إشارة إلى السياسات الرئيسية للشركة الأم التجارية المتخصصة المملوكة للدولة في إيران في مجال تحسين جودة الخبز وتعزيز استهلاك الخبز الكامل، قال نوري: إن تحسين جودة الدقيق والخبز الذي يستهلكه الناس هو أحد القضايا المهمة التي يتم أخذها في الاعتبار في خطط هذه الإدارة العامة، وفي هذا الصدد، يتم متابعة تنفيذ الموافقات الجديدة لمجلس الدقيق والخبز وتوفير الاستعدادات اللازمة لتحقيق الأهداف المرتقبة في مجال الصحة الغذائية.

وأضاف: نظراً لأهمية الدقيق العادي ودور الخبز في السلة الغذائية المنزلية، تماشياً مع القرارات المتخذة على المستوى الوطني وتأكيد الرئيس التنفيذي لشركة إيران العامة للتجارة، فإن تطوير إنتاج دقيق القمح الكامل وتخفيض نسبة إزالة النخالة من القمح مدرج على جدول الأعمال كأحد الأولويات الأساسية في مجال الصحة والأمن الغذائي للمحافظة.

وذكر رئيس الإدارة العامة للحبوب والخدمات التجارية لمحافظة كرمنشاه أن جودة الدقيق المنتج لها تأثير مباشر على خصائص الخبز المقدم للمستهلكين، وتابع: إن التحرك نحو إنتاج دقيق ذي قيمة غذائية أعلى يتطلب التنسيق بين الأجزاء المختلفة من سلسلة توريد الدقيق والخبز؛ ولذلك، ينبغي متابعة تنفيذ السياسات الجديدة بمشاركة المطاحن والوحدات المرتبطة بإنتاج وتوريد الخبز.

وأكد نوري: في هذا الاتجاه فإن السياسات المعلنة في مجال الدقيق والخبز هي أساس التخطيط، ويتم بذل الجهود لاستغلال القدرات الموجودة بالمحافظة لتنفيذ توجيهات جديدة وتحسين جودة المنتج النهائي.

نشاط 13 مطحن دقيق بكامل طاقتها

وتابع شرح وضع مصانع الدقيق في محافظة كرمانشاه وقال: حاليًا، من إجمالي 16 مصنعًا للدقيق في المحافظة، هناك 13 مصنعًا نشطة وتستمر في العمل بكامل طاقتها.

وأضاف مدير الإدارة العامة للحبوب والخدمات التجارية لمحافظة كرمنشاه: تلعب هذه الوحدات الإنتاجية دوراً في توفير الدقيق الذي تحتاجه المخابز، ويمكن أن توفر طاقتها الحالية أساساً مناسباً لتنفيذ البرامج المتعلقة بتوحيد إنتاج الدقيق وتقليل كمية النخالة.

وأشار نوري إلى ضرورة مرافقة الوحدات الصناعية بسياسات الدقيق والخبز الجديدة، وقال نوري: إن مصانع الدقيق النشطة في المحافظة على استعداد تام لاتخاذ الإجراءات اللازمة لتوحيد العملية الإنتاجية وتقليل كمية النخالة وفق الموافقات المعلنة من قبل وزارة الداخلية.

وأشار إلى أن استغلال الطاقة الاستيعابية للمصانع العاملة في المحافظة والتنسيق بين الإدارات ذات العلاقة من متطلبات حسن تنفيذ الموافقات الجديدة. لأن التغيير في كمية النخالة يجب أن يتم تطبيقه في عملية إنتاج الدقيق الذي تستخدمه المخابز لتوفير إمدادات الخبز وفقا للإرشادات الموضوعة.

تفاصيل القرار الجديد لتقليل النخالة في جميع أنواع الخبز

وقال نوري موضحا القرار الأخير لمجلس الدقيق والخبز بوزارة الداخلية: بموجب هذا القرار تم تخفيض كمية النخالة في أنواع الخبز وتم مراعاة نسب معينة لأنواع الخبز المختلفة والتي ستكون الأساس لتطبيق الإرشادات في مخابز المحافظة بعد الإعلان الرسمي.

وأشار إلى النسب المحددة لأنواع الخبز المختلفة، أضاف: بموجب المرسوم الجديد، تم تحديد كمية النخالة بـ 6% لخبز السنجك، و10% لخبز التافتون واللافاش، و13% لخبز البربر.

وتابع رئيس الإدارة العامة للحبوب والخدمات التجارية لمحافظة كرمانشاه: بعد الإخطار الرسمي، سيتم تنفيذ هذه التعليمات على مستوى مخابز المحافظة، وعلى الوحدات ذات الصلة تنسيق أنشطتها مع المعايير المحددة.

إن تنفيذ هذا القرار مهم لأن كمية النخالة المتبقية في الدقيق هي أحد العوامل التي تؤثر على الخصائص الغذائية للمنتج النهائي. من خلال تقليل إزالة النخالة، يتم الاحتفاظ بمزيد من نخالة القمح في الدقيق، ويمكن أن تساعد هذه المشكلة في زيادة كمية الألياف والقيمة الغذائية للخبز.

وعليه فإن التطبيق الصارم للتوجيه الجديد في مطاحن الدقيق ونقل نتائجه إلى سلسلة إنتاج الخبز يعتبر من المراحل المهمة لتحقيق الأهداف المرتقبة في مجال تحسين جودة الخبز.

التطوير التدريجي لإنتاج الدقيق الكامل وإمدادات الخبز الكامل

وفي جزء آخر من الحديث مع مراسل مهر، ذكر نوري مسألة إنتاج الدقيق الكامل وقال: في عملية إنتاج الدقيق الكامل تتراوح كمية النخالة بين 3 و5%.

وأضاف: إن تطوير إنتاج الدقيق الكامل وزيادة حصول الأهالي على الخبز المصنوع من هذا النوع من الدقيق هو أحد البرامج التي يمكن توسيعها تدريجياً في المحافظة مع توفير البنية التحتية اللازمة.

رئيس الإدارة العامة للحبوب والخدمات التجارية لمحافظة كرمانشاه، أشار إلى أن تطوير إمدادات الخبز الكامل يتطلب توفير المنصات اللازمة في سلسلة الإنتاج والتوريد، وقال: مع تطوير البنية التحتية، سيزداد عدد وحدات المخابز التي توفر الخبز الكامل في المحافظة.

ووفقا له، يجب متابعة التحرك نحو إنتاج وتوريد أوسع للخبز الكامل بشكل تدريجي ووفقا للإمكانات الموجودة من أجل التمكن من توسيع هذا المنتج في شبكة مخابز المحافظة.

يعد إنتاج الدقيق الكامل عن طريق الاحتفاظ بالمزيد من مكونات حبوب القمح إحدى طرق تحسين القيمة الغذائية للخبز. في هذه العملية، يتم تقليل كمية إزالة النخالة إلى الحد الأدنى ويمكن أن يكون الدقيق الناتج أكثر قيمة من حيث محتوى الألياف وبعض المركبات الغذائية، مقارنة بالدقيق الذي تم فصل المزيد من النخالة عنه.

ولذلك فإن تطوير البنية التحتية لإنتاج الدقيق الكامل وزيادة عدد المخابز التي تزوده، إلى جانب تنفيذ قرار تقليل استخراج النخالة، هما محوران متكاملان لتحسين جودة الخبز وزيادة تنوع منتجات المخابز في محافظة كرمانشاه.

الظلام النسبي للخبز ليس علامة على نوعية رديئة

وأشار نوري إلى إمكانية تغير شكل بعض أنواع الخبز بسبب تقليل النخالة، وطالب نوري المواطنين بعدم الاهتمام بمظهر الخبز في تقييم جودة الخبز.

وأشار: على أبناء المحافظة الأعزاء أن ينتبهوا إلى أن اللون الداكن النسبي للخبز المنتج في المحافظة ليس بالضرورة علامة على سوء الجودة ويمكن أن يكون سببه زيادة نسبة النخالة والألياف في الدقيق.

وأضاف رئيس الإدارة العامة للحبوب والخدمات التجارية لمحافظة كرمنشاه: إن إبقاء نخالة القمح في عملية إنتاج الدقيق يزيد من القيمة الغذائية للخبز، ومن هذا المنطلق يمكن أن يرتبط التغير النسبي في لون الخبز باستخدام الدقيق مع بقاء المزيد من النخالة فيه.

وأكد أهمية توعية المستهلكين بخصائص الخبز المنتج بالدقيق بمزيد من النخالة، وتابع: إن الاهتمام بالقيمة الغذائية للخبز ومعرفة خصائص مظهره يمكن أن يساعد في تحسين نظرة المستهلكين للمنتجات المنتجة بالدقيق بمزيد من النخالة.

وفي النهاية أشار نوري إلى دور الخبز في تلبية الاحتياجات الغذائية اليومية للناس وأكد: أن الحفاظ على نخالة القمح وزيادة الألياف في الدقيق من العوامل التي يمكن أن تساعد في تحسين الجودة الغذائية للخبز، وفي إطار نمط غذائي مناسب، تلعب دوراً في الوقاية من بعض الأمراض وتحسين الصحة العامة للمجتمع.