13 عادة يمارسها خبراء هدر الطعام في مطابخهم

امنح عشاء الأمس، ونصف الملفوف، مستقبلًا.

في محل البقالة، أنت من يقوم بتحميص اليقطين. أنت تصنع السلطات. لديك خطط مثيرة للأعشاب الطازجة. وبعد مرور أسبوع، أنت الشخص الذي يتخلص من القرع والخس والأعشاب الذابلة غير المستخدمة.

حتى خبراء هدر الطعام يعرفون الفجوة بين الوجبات التي نتخيلها والطعام الذي نتناوله بالفعل. تعرف شيلي ميلر، التي تدرس الاستدامة في جامعة ميشيغان، كيف يمكن أن ينتهي الأمر بقرع البلوط في عربة التسوق الخاصة بك دون خطة. تقول واصفةً الإغراء: "إنه الخريف. أشعر بالسقوط". ولهذا السبب يحاول هو وزوجته الالتزام بقائمة مشتريات مشتركة، ومعرفة ما سيفعلونه بما يشترونه.

لقد سألنا الخبراء عما يفعلونه أيضًا لإبعاد النوايا الحسنة عن سلة المهملات.

مرة واحدة في الأسبوع، يخبز ميلر حبة بطاطس ويمنح لاك مكانًا ليذهب إليه في ثلاجته. بقايا فاهيتا خضار؟ القليل من الأشياء الإضافية على البطاطس من الوجبات الأخرى؟ هم مستمرون.

يقول: "أنا دائمًا أسميها بطاطس القمامة، أو ربما من الأفضل أن أسميها بطاطس حوض المطبخ". تختلف الإجراءات بما يكفي لإبقاء الأمور مثيرة للاهتمام: "يقوم زوجي دائمًا بلعبة التخمين حول ما ستكون عليه البطاطس هذا الأسبوع."

تحل البطاطس مشكلة مألوفة: هناك بعض بقايا الطعام، ولكن ليس بما يكفي لتسميتها غداء. يجمع ميلر تلك الأجزاء الصغيرة على ما يريد أن يأكله. يقول: "إنها لوحة قماشية فارغة رائعة".

يمكن أن تخدم البطاطس المقلية غرضًا مشابهًا. لكن ميلر يعرف أين تكمن ولاءاته: "أشيائي هي البطاطس".

وقد شاهد جوناثان دويتش طهاة آخرين يشترون أكياسًا من البروكلي، ويقطعون الأزهار ويتخلصون من السيقان. ويعتبر ذلك خسارة فادحة. ويقول إن العطاء الموجود داخل ساق البروكلي هو "واحد من ألذ الخضار".

دويتش، أستاذ إدارة الأغذية والضيافة والمدير المؤسس لمختبر دريكسيل للأغذية، يقوم بالطهي في المنزل. في الليلة التي سبقت حديثنا، أعدت سلطة البروكلي مع الطحينة والفلفل الحار المقرمش. كان الجذع خشبيًا من الخارج، لذا قام بتقشيره، وقطع اللحم من الداخل، ثم قليه بالهواء مع الزهور.

قم بقص الأرضية الخشبية وإزالة الجزء الخارجي الصلب إذا لزم الأمر. يريد دويتش من الناس أن يتعرفوا على الطعام الجيد الموجود تحته.

وتقول: "إن نفس الرعاية والحب اللذين ذهبا إلى الزهور ذهبا إلى ثلاث بوصات أسفل الجذع".

أعطِ مكوناتك واجبًا ثانيًا

الوصفة التي تتطلب نصف حبة ملفوف تتركك أمام قرار آخر: ماذا عن النصف الآخر؟

تحاول ميلر وزوجها الإجابة على ذلك قبل البدء في الطهي. قد تعتني لفائف الملفوف بالبعض. حساء أو طبق جانبي مشوي، يمكنك استخدام الباقي. وينطبق نفس التفكير على معجون الطماطم المتبقي في العلبة أو صدور الدجاج الإضافية في العبوة. ويقول: "إن الشعور بالراحة مع الطرق المختلفة لإعداد مكونات مختلفة يساعد حقًا في توسيع القائمة".

تبدأ دويتش بالتحقق مما يوجد في مطبخها. عندما تعلن بناتها، البالغات الآن، أن هناك شيئًا للأكل، يمكنها عادةً العثور على مكونات الوجبة: علبة تونة، أو علبة فاصوليا، أو دجاج في الثلاجة. لم يتمكن من معرفة ما يجب شراؤه إلا بعد فحص المخزون.

ويقول: "بدلاً من إنتاج المزيد من النفايات للتعامل معها، فإنك تتناول طعامًا إضافيًا وتحوله إلى أشياء جديدة ترغب في تناولها".

بريان رو على استعداد للالتزام بكيس تفاح بحجم كوستكو. إنه لا يضعها على المنضدة فحسب.

يقول رو، أستاذ الاقتصاد الزراعي والبيئي والتنموي في جامعة ولاية أوهايو والذي يقود جمعية نفايات الطعام: "أنا من عشاق التفاح".

وهو يحتفظ بالتفاح في الثلاجة، حيث يقول إنه نادرا ما يفقد واحدة بسبب التلف. عند المنضدة، من المحتمل أن يرمي بعضًا منها قبل الانتهاء من الحقيبة.

يعرف ميلر ما يمكن أن يحدث للطعام الذي تجمده بنوايا حسنة: "إنه يذهب إلى هاوية الفريزر".

في النهاية، يقول، يمكنك تنظيفه والعثور على "صدور الدجاج والفلفل التي احترقت في الثلاجة منذ ثلاث سنوات". "ماذا حدث؟"

وهو وزوجته الآن يتسوقان في الثلاجة قبل أن يقررا ما إذا كانا سيتسوقان أو يطبخان. في بعض الأحيان، يعني ذلك أنهم قد قاموا بالفعل بتغطية وجبة الغداء لمدة أسبوع. وفي أحيان أخرى، يعني ذلك تذكر أجزاء من معجون الطماطم التي تم تجميدها بعد ملعقة واحدة فقط من الوصفة.

لا يوجد سوى اثنين منهم في المنزل، لذا فإن مجموعة كبيرة يمكن أن تعني تناول العشاء عدة ليالٍ هارباً. "وفي اليوم الرابع، آخر شيء تريده هو أن تكون أكثر حزناً.

نهجهم: "نحن نأكل يوما أو يومين من بقايا الطعام. نقوم بتجميد الباقي." وبعد ذلك، عندما يحتاجون إلى الغداء لأسبوع آخر، يمكنهم تناول وجبة لم يتناولوها خلال ثلاثة أيام متتالية فقط.

اكتشف زوج ميلر كيفية وضع بقايا الطعام في الثلاجة: فهو يقوم بتجميد الحساء والسوائل الأخرى في أكياس بسحاب على المقلاة. يقول: "ينتهي الأمر مثل هذه المجلدات الصغيرة من الحساء".

بعد التجميد، يتم تكديس العبوات الرقيقة جيدًا وتشغل مساحة أقل من الحاويات كبيرة الحجم. استخدم الأكياس المخصصة للتجميد، واترك مساحة لتمدد السائل، واتبع إجراءات التبريد والتخزين وإعادة التسخين الآمنة.

تحتفظ دويتش بحقيبة في الثلاجة لأجزاء العشاء التي لا تصل إلى الطبق: شرائح البصل، قطع الفطر، والسيقان الخضراء. وعندما يكون مستعدًا لشراء مخزونه، يبدأ العمل.

يقول: "الأسهم مثل السحر". عندما يتساءل الناس لماذا لا يكون مذاق حساءهم جيدًا مثل مطعمهم المفضل، فإنه يشير إلى ما قد يكون مفقودًا: المرق، مع طبقة سخية. كما أنه يستخدمه بدلاً من الماء عند طهي الأرز أو عصيدة من دقيق الذرة أو الخضار لمنحها نكهة إضافية.

إنه انتقائي فيما يتعلق بما يتم طرحه في المخزون. ويقول: أضف قطعًا من الشمندر، و"يمكنك الحصول على صلصة وردية أو بنية". أضف زهور البروكلي، و"يمكن أن تكون رائحتها مثل البروكلي قليلاً". يمكن أن يكون هذا لذيذًا مع معكرونة البروكلي والجبن، ولكن ربما لا يكون النكهة التي تريدها في حساء القرع والجوز. "عليك أن تكون إستراتيجيًا قليلاً بشأن ما يحدث هناك." يقول

تساعده المقلاة الهوائية الخاصة بـ Roe في تحضير وجبة أخرى من بقايا طعام المطعم. لقد استخدمها مؤخرًا لإعادة تسخين نصف شريحة لحم التونة والخضروات التي أحضرتها زوجته إلى المنزل. يقول: "إنه يجعل كل شيء لذيذًا ومقرمشًا مرة أخرى".

وبينما يضع الطعام جانبًا، يفكر في الوجبة التالية ويقضي دقيقة إضافية في ترك بقية الطعام دافئًا بسهولة. وتقول إن الهدف هو "تخزين بقايا الطعام بطريقة تساعدك على استخدامها في المرة القادمة".

في بعض الأحيان، يعني ذلك تحويل دجاج ترياكي الليلة الماضية إلى سلطة اليوم. وقد وجد ابنها البالغ فرصة أخرى لبقايا الطعام: الإفطار. يقول رو: "إنها الطازجة على الإطلاق لأنها أول وجبة بعد ذلك".

اسأل عن المزيد من الأفكار قبل شراء البقالة

ديك رومي مطحون، حبتان من الفلفل الأخضر وجبنة الفيتا: هل هذا عشاء؟ يقترح Deutsch سؤال برنامج الدردشة الآلي قبل إضافة أي شيء آخر إلى قائمة البقالة الخاصة بك.

لقد قام بتجربة الذكاء الاصطناعي لإيجاد طرق لاستخدام المكونات ويوصي بإعطائها أكثر من مجرد قائمة بما يوجد في الثلاجة. أخبره كم من الوقت لديك، وما هي المعدات التي تستخدمها، ومدى راحتك في المطبخ.

"اصنع لي وصفة سهلة باستخدام هذه المكونات"، يقترح تدريب منصة الذكاء الاصطناعي التي تختارها. يمكنك أيضًا طلب شيء يستغرق أقل من 30 دقيقة، حتى لا تدرك في منتصف الطريق أن العشاء يحتاج إلى المبيت. يقول: "يمكنك تخصيصه حقًا".

إن التخلص من جزء من صدر الدجاج يعني إضاعة المزيد من العشاء. كما أنه يهدر الموارد المستخدمة لتربية وتغذية الدجاج. ويوضح ميلر أن المنتجات الحيوانية بشكل عام لها بصمة بيئية أكبر من الأطعمة النباتية، مما يترك اللحوم والبيض ومنتجات الألبان غير مأكولة.

لا تزال ميلر وزوجها يأكلان اللحوم، لكنهما بدأا في تقديم حصص أصغر. يقول: "اللحوم هي لهجة الطعام". يحاولون تجنب الاستنتاج المألوف: "كل منا لديه صدران كبيران من الدجاج ونضيع ربعهما".

تصف رو نفسها بأنها مبشرة لأنها تشتري كميات أقل من الطعام - وهي العادة التي اتبعت منزلها، كما تقول، "ربما ليس من أجل سعادة كل فرد في عائلتي.

أثناء اختلاطهم بالناس، يحاول رو حساب ما سيأكله الضيوف بالفعل، بينما تتبع زوجته تقليد التأكد من وجود ما يكفي "لإطعام الجيش".