يمكن أن تؤثر درجة معالجة الطعام على الاستجابة الأيضية للجسم

دراسة جديدة تُظهر أن وجبتين غذائيتين لهما سعرات حرارية وتركيبة غذائية متقاربة تقريبًا يمكن أن تُحدثا استجابات أيضية مختلفة. وفي هذه التجربة، أدت الوجبة فائقة المعالجة إلى ارتفاع أكبر في الأنسولين، وبقي السكر في الدم مرتفعًا لفترة أطول بعد تناولها.

أظهرت دراسة جديدة أن وجبتين تحتويان على سعرات حرارية وتركيبة غذائية متطابقة تقريبًا يمكن أن تنتج استجابات أيضية مختلفة. في هذه التجربة، تسببت الوجبة فائقة المعالجة في زيادة أكبر في الأنسولين وبقاء نسبة السكر في الدم مرتفعة لفترة أطول من الوقت بعد تناولها.

وفقًا للسفير أرجان، نقلاً عن موقع sciencealert، ربما تكون قد سمعت عن الأطعمة فائقة المعالجة وتعرف أن هذه المنتجات ليست عادةً الخيارات الغذائية الأكثر صحة.

وترتبط هذه الأطعمة المنتجة صناعياً بشكل متزايد بزيادة خطر الإصابة بالأمراض. وتظهر بعض الدراسات أيضًا أنها قد تؤثر على طريقة تفكيرنا وتضر بصحتنا العقلية.

وبالنظر إلى الروابط المثيرة للقلق التي وجدها العلماء بين هذه الأطعمة والنتائج الصحية المختلفة، فقد نعتقد أن الأطعمة فائقة المعالجة غير صحية لأنها ببساطة محملة بالعناصر الغذائية ذات القيمة الغذائية القليلة. ولكن ماذا لو كانت القصة أكثر تعقيدًا من هذا؟

يقول عالم الأعصاب أليكس ديفيليس أنطونيو من جامعة فرجينيا للتكنولوجيا: "نحن نعلم أن معظم الأطعمة المعالجة للغاية تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسكر وقليلة الألياف والبروتين".

ويتساءل: "لكن إذا حافظنا على ثبات كل هذه العوامل بشكل مصطنع، فهل يمكن أن تحدث معالجة الطعام نفسها فرقًا في نتائج التمثيل الغذائي؟"

وفقا لنتائج مفاجئة نشرت في مجلة Nature Metabolism، يبدو أن الإجابة هي نعم.

في هذه الدراسة، قام ديفيليس أنطونيو ومجموعته البحثية بتجنيد 57 شخصًا بالغًا يتمتعون بصحة جيدة بوزن طبيعي ومتوسط ​​عمر 26 عامًا. ومن بينهم، شارك 32 شخصًا في تجربة الطعام. تناول هؤلاء الأشخاص وجبتين مختلفتين في يومين منفصلين وتم تحديد ترتيب الوجبات بشكل عشوائي.

وتضمنت إحدى الوجبات أطعمة عالية المعالجة؛ بما في ذلك الديك الرومي المعالج والمقطع، والبطاطا المهروسة سريعة التحضير، وبسكويت رقائق الشوكولاتة، وحبوب الإفطار المصنوعة من القمح الكامل مع طبقة حلوة، ورقائق الخضار، وشطيرة صغيرة مع الخبز الأبيض وزبدة الفول السوداني والمربى، وكمية صغيرة من الماء.

وتتكون الوجبة الأخرى من أطعمة أقل معالجة. بما في ذلك البيض المسلوق والموز والتوت البري والجبن وبعض ملح البحر.

النقطة المهمة كانت أنه على الرغم من اختلاف المظهر بين هاتين الوجبتين، إلا أن تركيبتهما الغذائية وطاقتهما كانتا متماثلتين تقريبًا؛ وكان كل حصة 300 سعرة حرارية.

يوضح زاك هوتلين، باحث الطب الحيوي في جامعة فرجينيا للتكنولوجيا والمؤلف الأول للدراسة: "كانت كميات الكربوهيدرات والدهون والبروتين والسعرات الحرارية والماء والملح في الوجبتين متسقة مع اختلاف أقل من 1 بالمائة".

ويضيف: "إذا كانت هذه الحصص تحتوي على ملصق غذائي، فستكون المعلومات هي نفسها إلى حد كبير".

ومع ذلك، كانت استجابة الجسم الأيضية لهاتين الوجبتين مختلفة بشكل كبير.

أخذ الباحثون عدة عينات دم من المشاركين خلال ثلاث ساعات من تناول كل وجبة. وأظهرت النتائج أن تغيرات السكر في الدم كانت متشابهة في المجموع لكلا الوجبتين. مع الفارق أنه بعد تناول الوجبة فائقة المعالجة، ظل مستوى السكر في الدم مرتفعًا لفترة أطول من الزمن.

وكان الفرق في استجابة الأنسولين أكثر دراماتيكية. ارتفعت مستويات الأنسولين بشكل ملحوظ بعد تناول الوجبة فائقة المعالجة وظلت مرتفعة لمدة ساعتين تقريبًا. ومع ذلك، بحلول نهاية الثلاث ساعات، عادت مستويات الأنسولين إلى ما يقرب من القيم الأساسية بعد الوجبتين.

أيضًا، خلال فترة المراقبة التي استمرت ثلاث ساعات، ارتبط استهلاك الوجبات فائقة المعالجة بزيادة معدل الأيض وزيادة حرق الدهون؛ في المقابل، يحرق الجسم كمية أقل من الكربوهيدرات للحصول على الطاقة مقارنة بوجبة أقل معالجة.

يقول هوتلين: "لقد فوجئنا حقاً عندما رأينا أن جميع المؤشرات الأيضية كانت مختلفة".

ويضيف: "ما رأيناه مع الأطعمة فائقة المعالجة كان استجابة أكبر للأنسولين وبقاء نسبة السكر في الدم مرتفعة لفترة أطول قليلاً".

ولم يتضح بعد سبب ظهور ردود فعل استقلابية مختلفة لدى الجسم تجاه هاتين الوجبتين؛ ومع ذلك، فقد حصل الباحثون على بعض القرائن.

وفي تجربة منفصلة، شاهد المشاركون صورًا للأطعمة فائقة المعالجة والأطعمة غير فائقة المعالجة بينما تمت مراقبة نشاط الدماغ باستخدام التصوير بالرنين المغناطيسي الوظيفي (fMRI).

ومن بين أولئك الذين شاركوا أيضًا في اختبار تناول الطعام، ارتبط النشاط العصبي في الجسم المخطط للدماغ بكمية الكربوهيدرات المحروقة أثناء جلسة تناول الطعام. المخطط هو جزء من الدماغ يشارك في آليات المكافأة.

ويعتقد الباحثون أن هذه النتيجة تظهر أن الطريقة التي يستخدم بها الجسم الطعام لتوفير الطاقة ترتبط بأعراض محددة تتعلق بالطعام الذي نتناوله وربما بكمية معالجته.

وكتب الباحثون في شرح النتائج التي توصلوا إليها: "تدعم نتائجنا معًا الفرضية القائلة بأن معالجة الطعام قد تؤثر على الاستجابات الأيضية ومعالجة المكافآت في الدماغ من خلال آليات تتجاوز محتوى السعرات الحرارية وتكوين المغذيات الكبيرة".

ووفقا لهم، أحد التفسيرات المحتملة هو أن تغيير البنية الفيزيائية للأطعمة فائقة المعالجة يغير وصول الجسم إلى العناصر الغذائية.

والاحتمال الآخر هو أن المواد المضافة المستخدمة في الإنتاج الصناعي لهذه المنتجات تؤثر على التفاعل الأيضي للجسم عند تناولها. ويخطط الباحثون لدراسة هذا الاحتمال في الدراسات المستقبلية.

وقد نشرت نتائج هذا البحث في مجلة Nature Metabolism.

تعتبر مساحيق البروتين من المكملات الغذائية الشائعة بين الرياضيين والأشخاص الذين يسعون إلى زيادة تناول البروتين؛ ولكن هل استهلاك المزيد منها يؤدي إلى بناء المزيد من العضلات؟ ومع أن خبراء التغذية يحذرون من الإفراط في استهلاك هذه المكملات، إلا أنهم يؤكدون على أهمية فحص المكونات وتأكيدات الاختبارات المستقلة.

وقال المدير العام لمكتب مراقبة المنتجات الصحية بمنظمة الغذاء والدواء، مؤكدا على دور الإبلاغ عن الآثار الجانبية غير المرغوب فيها في تحسين سلامة المنتجات الصحية، إن الإبلاغ في الوقت المناسب عن الآثار الجانبية للأدوية والأخطاء يساعد على تحديد المخاطر بسرعة ومنع تكرار الضرر المحتمل للمستهلكين الآخرين.

تظهر مراجعة للأبحاث المنشورة منذ عام 1954 أن هلالات الأظافر الحمراء قد تترافق مع أمراض تشمل قصور القلب، وبعض أنواع السرطان، واضطرابات المناعة الذاتية، ونوع من العدوى المنقولة جنسيًا؛ لكن الخبراء يؤكدون أن هذا التغيير وحده لا يكفي لتشخيص المرض.

في حين أن العديد من الأشخاص يتناولون المكملات الغذائية دون استشارة مهنية، فإن بعض هذه المنتجات يمكن أن تؤثر على نسبة السكر في الدم أو أداء الأدوية الخافضة للسكر في الدم. توجد خمسة مكملات غذائية، بما في ذلك النياسين والكروم وفيتامين C، في القائمة التي يجب على المستهلكين توخي الحذر بشأنها.

بذور اليقطين غنية بالعناصر الغذائية التي تساعد على صحة القلب وتنظيم ضغط الدم؛ هذه الميزة جعلت من هذا الطعام الشعبي في فصل الخريف خيارًا ممتازًا للاستهلاك على مدار العام.

وقد أدى التوسع في أدوات الاتصال الجديدة إلى ظهور ظاهرة تسمى "النرجسية اللفظية"، والتي تتحدى جودة التواصل بين الأشخاص من خلال استبدال التفاعلات الحقيقية بالمونولوجات الفردية.

منذ فترة طويلة يعتبر السكر أحد الأسباب المحتملة لفرط النشاط لدى الأطفال. لكن الأدلة العلمية المتاحة لا تظهر أن استهلاك السكر يسبب اضطراب نقص الانتباه وفرط النشاط (ADHD). ومع ذلك، يمكن أن تؤثر تقلبات السكر في الدم على مستويات التركيز والمزاج والطاقة.