من المحتمل أنك تطبخ الأرز بشكل خاطئ، ويكشف الطهاة عن خطأ بسيط يجب تجنبه

يوضح الطهاة لماذا يعد شطف أرز البسمتي والياسمين قبل الطهي أمرًا أساسيًا لإنتاج حبوب رقيقة ومميزة لا تلتصق ببعضها البعض في الوعاء أبدًا.

يشاركنا الشيف أنتوني فيتولو الوصفات الإيطالية الكلاسيكية

يزور الشيف أنتوني فيتولو الاستوديو في نهاية هذا الأسبوع لإعداد الوصفات الإيطالية التقليدية جنبًا إلى جنب مع المضيفين الخمسة. يعرض عملية الطهي والقلي خطوة بخطوة لطبق الموتزاريلا الكلاسيكي ويشارك نصائحه الاحترافية في الطبخ. تجتمع المجموعة حول طاولة المطبخ لتذوق أشهى المأكولات خلال عرض الطبخ الخاص هذا.

قد يكون الأرز عنصرًا أساسيًا في المطبخ، لكن طهيه في المنزل قد يكون أصعب مما يبدو.

يقول الخبراء إن خدعة تليين الأرز بحبيبات مميزة تبقى منفصلة بدلًا من التكتل معًا قد تبدأ حتى قبل تشغيل الموقد، وهي خطوة يتخطاها العديد من الطهاة المنزليين.

أربعة أطعمة لا يجب عليك الاحتفاظ بها أبدًا في الثلاجة - ومكان تخزينها بدلاً من ذلك

وتوصي بغسل أرز الحبة البيضاء، والأرز البسمتي، وأرز الياسمين حتى يتحول الماء من غائم جدًا إلى صافي. وقال إنه ليس من الضروري أن تكون شفافة تماما.

يمكن أن يساعد شطف الأرز قبل الطهي في إزالة النشا الزائد ومنع الحبوب من التكتل. (إستوك)

وقال ليتلي إن الغسل يزيل بعض النشا السطحي السائب الذي يمكن أن يجعل الأرز لزجًا أو متكتلًا. ثم نصفيه جيداً حتى لا تضيع نسبة الماء إلى الأرز.

لكن الطهاة يلاحظون أيضًا أنه لا ينبغي معاملة جميع أنواع الأرز بنفس الطريقة.

إذا كنت تستطيع القيادة إلى مطعم ماكدونالدز، فيمكنك طهي وجبات صحية في المنزل، كما يقول الطاهي الشهير.

قال ليتلي: "الشيء المهم هو تعديل أسلوبك ليتوافق مع نوع النحاس الذي تستخدمه"، بدلاً من استخدام طريقة واحدة لكل نوع.

يوصي الطهاة بشطف الأرز الأبيض طويل الحبة، والأرز البسمتي، وأرز الياسمين حتى يصبح الماء صافيًا. (إستوك)

قالت كريستين بيتمان، المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة COOKtheStory وTheCookful وCOOKforTWO في فلوريدا، إنها تحفظ شطف الأرز قصير الحبة وعندما تقوم بطهي الأرز في طنجرة الضغط.

يقترح كل من ليتل وبيتمان تخطي عملية شطف الريزوتو، مشيرين إلى أن النشا يساعد في كريمة الطبق.

أفضل أنواع الجبن للبرجر، وفقًا لأحد الخبراء - ولماذا تظل بعض الخيارات الشائعة ثابتة

وجد اختبار حديث أجرته شركة Food & Wine أن أرز البسمتي والياسمين المصفى والمنقوع كان أخف وأكثر ليونة من الأرز غير المغسول الملتصق ببعضه البعض. وكان الاختبار عبارة عن مزيج من الغسل والنقع، وليس الغسل وحده.

يمكن لبعض النصائح البسيطة مساعدة الطهاة في المنزل على تحضير الأرز بحبوب طرية ومنفصلة. (إستوك)

قال ليتلي: "أحب بشكل خاص نقع الأرز البسمتي لمدة تتراوح بين 20 إلى 30 دقيقة قبل الطهي". "هذا يساعد الحبوب على الترطيب بالتساوي ويمكن أن يمنحك حبوبًا أطول وأكثر تميزًا مع ملمس رقيق لطيف."

هناك طرق أخرى يمكن للطهاة في المنزل تحسين الأرز بها.

يوصي بيتمان بتناول ما يقل قليلاً عن كوبين من الماء لكل كوب واحد من الأرز الأبيض طويل الحبة، لكنه يقول إن هذه الكمية تختلف حسب النوع. بالنسبة للأرز الأبيض قصير الحبة على الطريقة اليابانية، نقطة البداية التقريبية على الموقد هي 1/4 إلى 1/2 كوب ماء لكل كوب من الأرز. يوصي Littlely أيضًا باتباع ملاحظات الوصفة الموجودة على العبوة الخاصة بأرز معين

بينما يمكن شطف الأرز البني، فإن طبقة النخالة الخاصة به تعني أنه يتطلب المزيد من الماء - حوالي 2 كوب لكل كوب من الأرز - والمزيد من الوقت للطهي.

يمكن أن يعتمد شطف الأرز على تنوعه وطريقة طهيه. (إستوك)

وقال ليتلي إن تحميص الأرز لفترة وجيزة في القليل من الزيت أو الزبدة بعد الشطف والتصفية، ولكن قبل إضافة السائل، يمكن أن يضيف نكهة جوزية ويساعد في تحديد الحبوب.

اختبر نفسك مع أحدث اختبار نمط الحياة لدينا

بمجرد وضع الأرز وسائل الطبخ في الوعاء ويغلي السائل، خففي الحرارة حتى ينضج على نار خفيفة ثم غطي الوعاء، كما قال ليتللي، مع تجنب رفع الغطاء أو التحريك أثناء الطهي. عندما ينضج الأرز، ارفعيه عن النار واتركيه لمدة 5-10 دقائق، ثم غطيه ونفشه بالشوكة. السماح لها بالراحة يسمح بتوزيع الرطوبة للحصول على ملمس أكثر توازناً.

الأرز المطبوخ أكثر من اللازم أمر سيء، ولكن انطباعي هو أن الأرز غير المطبوخ جيدا هو أسوأ.

قال ليتلي إنه بمجرد وجود الأرز وسائل الطبخ في الوعاء ويغلي السائل، خففي الحرارة إلى نار هادئة، ثم غطي الوعاء، وتجنبي رفع الغطاء أو التحريك أثناء الطهي. عندما ينضج الأرز، ارفعيه عن النار واتركيه لمدة خمس إلى 10 دقائق مع الغطاء ثم قومي بتحريكه بالشوكة. تركه يرتاح يسمح للرطوبة بإعادة التوزيع للحصول على ملمس أكثر توازنًا.

بالنسبة لبيتمان، تعد مرحلة التكسير أيضًا مهمة جدًا للأرز الجيد. ويوصي بنفشها باستخدام شوكة العشاء باستخدام "لطيفة". حركة الطي لرفع الأرز من قاع القدر بدلاً من التحريك القوي.

وقال: "أنت في الواقع تلمس قاع الأرز بالشوكة، وبقية الأرز في الأعلى يتحرك مثل انهيار جليدي صغير من ضغط الشوكة تحته".

ويوصي الخبراء بطي الأرز بلطف بالشوكة أثناء الخلط للحفاظ على الحبوب سليمة. (إستوك)

قال بيتمان: إذا لم يتم طهيه جيدًا، أضف القليل من الماء الساخن، وقم بتغطية الوعاء، ثم ضعه على نار خفيفة.

وقال: "الأرز المطبوخ أكثر من اللازم أمر سيء، لكنني أعتقد أن الأرز غير المطبوخ جيدا هو أسوأ".

نظرة على أهم الأخبار في الطعام والعلاقات والهواء الطلق والمزيد.