نظرة أولى: فرصة صغيرة لإيزاكايا الحديثة تُعيده إلى شريط الغروب (حصري)

مع مفهوم جديد لإريك إيدوس، الخريج من Per Se، تضيف مجموعة h.wood إلى قائمة مؤسساتها الصاخبة "مطعماً اجتماعياً" خاصاً بها، فلا تسمّوها "نادي-مطعم" فحسب.

لقد تغيرت طبيعة الحياة الليلية في لوس أنجلوس بشكل كبير خلال العقد الماضي. حيث كانت النوادي الصاخبة التي كانت تهيمن عليها في السابق خدمة تقديم الزجاجات وقاعات الرقص المزدحمة، أصبح المشهد اليوم يدور حول "النوادي" (مصطلح غير مقبول عمومًا، ولكنه يصف الأرضية الوسطى النابضة بالحياة بين المطاعم والنوادي الليلية). يعرف جون ترزيان وبريان تول، مؤسسا مجموعة h.wood، هذا المشهد المتغير أفضل من أي شخص آخر. لذلك عندما يتعلق الأمر بتحديث المساحة في Bootsy Bellows on the Sunset Strip - وهو نادٍ ساحر تم افتتاحه في عام 2012 ونقل الخشب إلى قمة مشهد الحفلات في لوس أنجلوس - عرف ترزيان وتول أنهما يريدان التحول إلى "تناول الطعام الاجتماعي" (المصطلح الذي يطلقانه على نادي المطاعم). وأوضح تول: "إنه مطعم ذو جو". "حيث لا تكون الموسيقى عالية جدًا، لا يكون الأمر مثل النادي، ولكنه أعلى قليلاً من المطعم العادي." لقد أتقنت شركة H.wood هذا النموذج في السنوات الأخيرة من خلال سلسلة من المطاعم المماثلة مثل The Nice Guy في لوس أنجلوس، وHipp في كليفلاند، وLady Delilah في مانهاتن، وHarriet's في ناشفيل.

تؤيد كيم كارداشيان خدمة توصيل الملابس حسب الطلب بالشراكة مع New Skims x DoorDash وSpot

المشروبات الغازية في أفضل المطاعم في لوس أنجلوس

في مساحة Bootsy Bellows السابقة، استقر فريق h.wood على نوع معين من المطاعم التي شعروا أنها مفقودة من المشهد. "عندما كنا مروجين قبل عشرين عامًا، كانت أفضل المطاعم كلها يابانية - كوي، وأشياء من هذا القبيل." وأوضح أن هذا لا يعني عدم وجود مطاعم سوشي رائعة في لوس أنجلوس.

في البداية، قام ترزيان وتول بتعيين إريك إيدوس رئيسًا للطهاة التنفيذيين. أيدوس هو مواطن من لوس أنجلوس قضى الجزء الأكبر من العقدين الماضيين في مطابخ حائزة على نجمة ميشلان مثل مطعم Père S. في نيويورك وJean-Georges قبل الانضمام إلى فريق Nobu. ثم ساعد Idos في فتح Nobu في سان دييغو وقام بتشغيل Nobu Hong Kong. وهناك قرر إيدوس أن يتوسع، وفي عام 2014، افتتح مطعمه - تشينو - مع الموقع الأول في هونغ كونغ والثاني في مانيلا. عندما قرر إيدوس مؤخرًا العودة إلى الولايات المتحدة، اتصل به أحد الأصدقاء مع h.wood. يتذكر إيدوس قائلاً: "لقد كانوا يبحثون عن طاهٍ تنفيذي". لقد قمت بتذوق الطعام في وقت سابق من هذا العام، ثم قالوا، "حسنًا، متى يمكنك العودة؟" كلما كان ذلك أفضل."

قال تول عن إيدوس: "لقد أذهلنا". "طعامه استثنائي ومختلف حقًا، ولا أعتقد أن أي شخص في لوس أنجلوس قد رأى شيئًا كهذا."

كان مفهوم المطعم الذي ظهر مع Idos عبارة عن مطعم إيزاكايا حديث يسمى Little Chance. قال إيدوس: "أقوم بأشياء ممتعة مثل كراج الدجاج، وكراج السمان". يتم جلب جميع الأسماك من اليابان، ويتم نقلها جوًا يوميًا وتجفيفها داخل الشركة. سيكون هناك أيضًا شريحة لحم Wagyu ذات الفأس الحجري الجاف، والتي أشاد بها تول لتصنيفها الرخامي الذي يزيد عن 9. وتابع تول: "لقد أزلنا جميع القيود الغذائية". على حافة بيفرلي هيلز مباشرةً، "الجمهور الأكبر سنًا، الذي ينفق المال ويقدر الطعام الجيد والطعام الفاخر هو الجمهور الذي يصعب الوصول إليه. وهذا هو الجمهور الذي نستهدفه حقًا."

بعيدًا عن مطبخ الشيف إيدوس، سيقود برنامج المشروبات الخاص بـ Little Luck كيفن لي، الذي يدير أيضًا Shishi Bar في ميامي. وقال إيدوس: "جميع المشروبات التي يشربها تتناسب بشكل جيد مع الطعام الذي أتناوله بشكل جيد". توقع قائمة كوكتيلات تتضمن مشروبات مثل ليتشي مارتيني ومشروبات قديمة الطراز مع ويسكي يامازاكي ومرطبات نوري. وسيشمل برنامج المشروبات أيضًا كاكيجوري (الثلج الياباني المبشور)، مثل كاكيجوري نيغروني ونكهات فاكهة الباشن فروت مع الروم الفضي والشوتشو.

يحتوي الشريط نفسه على حوالي 4000 سجل فينيل يتم تشغيلها بالتناوب. قال ترزيان: سيكون هناك دي جي ليلة الجمعة والسبت. وغرفتي طعام خاصتين رائعتين حيث يمكنك القيام بالكاريوكي إذا كنت تريد ذلك. بقية المساحة عبارة عن مزيج حميم من العناصر الخشبية الداكنة والفوانيس المعلقة والإيماءات إلى العناصر السماوية وعلامة البروج التي تحمل الاسم نفسه لـ Little Fortune: Ophiuchus، حامل الثعبان.

ربما يكون شريط Sunset Strip قد تغير منذ أن بدأ Brian Toole و John Terzian في فتح الشريط لأول مرة. لقد نضجت معهم، ولكن الفرصة الصغيرة هي دليل على أن h.wood لا يزال يعرف كيف يجعل ليلتك ليلة لا تنسى.